燈盞粿

燈盞粿，是江西省上饒市弋陽、橫峰、鉛山縣的漢族特色小吃。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米製成，中間添餡，餡大多數有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等（也可因個人口味不同酌情增減），最後放入竹製小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可，色香味俱全，食後回味無窮，齒頰留香。

基本信息

• 中文名：燈盞粿
• 主要原料：大米，香菇，鮮豬肉
• 適宜人群：老少皆宜
• 防腐劑：否

• 所在地：江西省上饒市
• 口味：清香，味道絕妙

簡介

拼音：dēngzhǎnguǒ
燈盞粿原料是普通的大米，用石磨磨成漿，然後放在鍋里熬成粿胚，再捏成燈盞形，再炒餡填進燈盞形的粿殼裡。

製作

燈盞粿

其程式繁瑣，當中的細節分寸尤其難以掌握。比如如果用機器磨漿，味道就比石磨的要差很多。粿胚的質量完全決定了燈盞粿的味道，粿胚什麼時候起鍋也完全憑感覺，不能太濕也不能太乾。將粿胚捏成燈盞的形狀也是手藝活，就像捏陶瓷一樣，一定要光滑勻稱才好看。燈盞粿的餡也很有講究，最好吃的青南瓜切成細絲，再加上放上四分之一的青豆切碎，再加點鮮香菇，油要放得適中。餡放在鍋里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的時候不要打開來看，而且要蒸透。蒸好了以後，再在餡上淋一層薄薄的熟豬油。好的粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鮮美和豆子的清香，味道絕妙。