製作材料
乾海椒麵100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大料3顆、桂皮一段、草果肉蔻等少量。
製作方法一
1.將海椒麵和白芝麻混合後倒入較大耐熱容器中，防止因受熱沸騰而溢出，以瓷器為宜。
2.鍋中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成熱（冒煙），關火，撈出大料等香料。
3.待油稍晾涼時澆入海椒麵，不斷攪動，同時繼續加入熟油，待氣泡散盡停止攪動，冷卻裝罐。
製作方法二
1.鍋中倒入油，中火燒至九成熱，關火。
2.稍晾涼，倒入三分之一海椒麵，油溫以使海椒麵變褐色而不發黑為宜（調色）。
3.繼續稍晾涼，倒入其餘海椒麵，油溫以使海椒麵變紅亮為宜（激發香味和辣味），攪拌，冷卻裝罐。
提示
1.海椒麵選用較粗者，色澤鮮艷，宜用作炒菜。選用較細者，口感細膩爽滑且美觀，宜用作冷盤和小吃。
2.自製海椒麵時將乾海椒炒香後搗碎即可，比用機器打細的更香。
3.只能用菜籽油，精煉提純的菜油或色拉油做出來的香味不濃。海椒麵與油的比例為1:2到1:4。
4.由於大量化肥的使用，也可加一些花椒做成麻辣味。
5.市面上出售的大多是用五六成熱的調和油和原料浸泡而成，不推薦食用。
6.中火或小火燒油，以充分揮髮油中的異味，燒熱後要稍微晾涼再加入海椒麵，防止燙糊。
7.用作冷盤時最好不要在油中加大料等香料，保持其風味純正。
8.最好一次做的量多一點，做好後的熟油海椒加蓋放置幾天再食用，香味更濃郁。
