熘鳳尾腰花

熘鳳尾腰花1、將豬腰洗淨片成兩半，片去腰臊，剞上風尾花刀。 2、腰花用精鹽1克、濕澱粉15克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。 3、鍋內放油40克，下入香菇、蘭片、鮮紅椒片略炒，下入腰花，烹入用餘下調料(不合油)對成的汁，加青蒜段翻勻，淋明油，裝盤即成。

材料

鮮豬腰400克，水發香菇、蘭片各30克，鮮紅椒20克，青蒜段10克，醬油、蔥薑汁、料酒各10克，精鹽、雞精各3克，味素、胡椒粉各0.5克，濕澱粉25克，湯25克，香油10克，油1000克。

熘鳳尾腰花

做法

1、將豬腰洗淨片成兩半，片去腰臊，剞上風尾花刀。香菇、蘭片、鮮紅椒均切成片。
2、腰花用精鹽1克、濕澱粉15克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油40克，下入香菇、蘭片、鮮紅椒片略炒，下入腰花，烹入用餘下調料(不合油)對成的汁，加青蒜段翻勻，淋明油，裝盤即成。

特點

脆嫩清鮮，鹹香爽口，營養豐富。

操作提示

剞刀要均勻，要用旺火烹製。