熘變蛋

主料

松花蛋（鴨蛋） 250克

輔料

韭黃 25克 小麥麵粉 25克

調料

醬油 15克 醋 15克 白砂糖 50克 大蔥 5克 姜 5克 香油 10克 花生油 100克 澱粉(豌豆) 100克 各適量

類別

私家菜 消化不良 益智補腦調理 滋陰調理

口味

色澤醬紅，滷汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。

食物做法

1.將變蛋剝殼，切成船形塊，放入盤內，撒上麵粉（25克）拌勻。水澱粉130克（澱粉90克加水）調製成糊；韭黃改刀待用。
2.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上澱粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15克，放入姜蔥末略煸後，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，放入韭黃調成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入滷汁內，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。