熘肉絲

特色

滑嫩，鹹鮮，顏色鮮明，香辣可口，肉絲軟嫩有口感，營養豐富。

材料

主料：豬肉(瘦)200克.
輔料：木耳(水發)20克,豌豆20克,雞蛋清15克.
調料：植物油50克,澱粉(豌豆)10克,鹽2克,大蒜（白皮）3克,大蔥4克,味素2克,料酒2克,香油1克.

做法

1.先將瘦豬肉洗淨後切成細絲，用食鹽、蛋清、水澱粉10克（澱粉5克加水）拌好。
2.將炒鍋置火上，放入植物油，大火燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），將拌好的肉絲倒入鍋內，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控淨油待用。
3.原炒鍋內加底油，大火燒熱，用蔥蒜、熗鍋，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清湯、味素、食鹽，待湯燒開後，用水澱粉15克（澱粉5克加水）勾成“流芡”，再將滑好的肉絲倒入鍋內，速翻均勻，淋上香油，盛盤上桌。

技巧

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。