熏黃魚

【主料】：鮮黃花魚750克。
【配料】：生菜200克，蔥段、姜塊各10克，蔥葉250克。
【作料】：鹽5克，小磨油10克，味素5克，料酒5克，辣醬油25克。
【製法】：1、將黃花魚去鱗挖腮，擴一下，用筷子絞出內臟，洗淨。蔥段、姜塊拍爛，放在盤裡，對入鹽水、味素、料酒，把黃花魚放入浸麻一小時，取出搌乾，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出脊鰭和鰭骨。
2、鍋內撒上一層7毫米厚的香鋸末，放上鐵箅，把洗淨的蔥葉均勻地鋪在鐵箅上，將蒸熟的黃花魚放在蔥葉上，用籠蓋蓋住，放在火上。燒至鍋微紅，鋸末起煙，立即將鍋端下，熏制20分鐘取出，放在盤裡，抽出脊骨，抹上一層小磨油。生菜洗淨、掐成塊兒圍一圍，走菜時外帶辣醬油。
【特點】：色澤棗紅，清香利口。