熏魚青瓜凍

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涉及用料:

食材:黃瓜汁300克,魚肉1塊約30克,鹹蛋黃1隻,南瓜泥100克,奶油30克
調料:鹽少許,魚膠粉20克,醬油30克,花雕酒10克,糖10克,米50克

菜品介紹:

做法:
1. 魚膠粉與黃瓜汁煮開後倒入盤中凝固成凍備用。
2. 鹹蛋黃蒸熟剁碎後與奶油、南瓜泥攪拌均勻放入冰櫃凍3小時至硬,期間每隔30分鐘需要拿出攪拌。
3. 魚肉用醬油和糖、花雕酒醃製15分鐘後用油炸熟。
4. 在鍋上置錫紙,再在錫紙倒上米,用火燒到冒煙後把3放上熏制約8分鐘。
5. 最後在1上放上2,在2上放上4即可。
菜式特點:青瓜凍的青綠色給人很愜意涼爽的感覺,很Q的口感讓菜品有趣不厚重。而把鹹蛋南瓜用雪糕的方式呈現,入口更綿軟,味道也融合得更緊密。更值得一提的是,菜品富有層次,口味的濃淡過渡給人很深的印象。建議配酒:御蘭堡伊甸谷野酵霞多麗葡萄酒

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