熏魚青瓜凍

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涉及用料：

食材：黃瓜汁300克，魚肉1塊約30克，鹹蛋黃1隻，南瓜泥100克，奶油30克
調料：鹽少許，魚膠粉20克，醬油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克

菜品介紹：

做法：
1. 魚膠粉與黃瓜汁煮開後倒入盤中凝固成凍備用。
2. 鹹蛋黃蒸熟剁碎後與奶油、南瓜泥攪拌均勻放入冰櫃凍3小時至硬，期間每隔30分鐘需要拿出攪拌。
3. 魚肉用醬油和糖、花雕酒醃製15分鐘後用油炸熟。
4. 在鍋上置錫紙，再在錫紙倒上米，用火燒到冒煙後把3放上熏制約8分鐘。
5. 最後在1上放上2，在2上放上4即可。
菜式特點：青瓜凍的青綠色給人很愜意涼爽的感覺，很Q的口感讓菜品有趣不厚重。而把鹹蛋南瓜用雪糕的方式呈現，入口更綿軟，味道也融合得更緊密。更值得一提的是，菜品富有層次，口味的濃淡過渡給人很深的印象。建議配酒：御蘭堡伊甸谷野酵霞多麗葡萄酒