什麼是煙道
我國城市住宅，尤其是高層住宅中，普遍採用了煙道或風道。目前市場上新出現的煙道形式很多，大家不妨看看住宅產業專家對各種形式煙道的評價。
1 單煙道式
【構造】 單煙道式煙道由一個簡單的矩形煙管構成，垂直穿越各層住宅，在每層住宅中留有一個連線排油煙機的進風口，底層由一個補風口補氣，其原理是各層煙氣在排油煙機的推動下，將油煙排人煙道中，由於煙氣溫度的作用，在煙道中產生上升浮力，從出屋面的出風口將煙氣排出。
【缺點】 由於煙道穿越各層時，在每層住宅中設定了相應的進風口，破壞了煙道的煙囪效應，使得抽菸氣上浮力不明顯，容易造成排煙不暢及倒煙、串味。
2 主次式
【構造】 主次式煙道截面上由兩個並列矩形煙管構成，垂直穿越各樓層。次煙道在住宅每層中設一連線排油煙機的進風口，次煙道與主煙道距進風口一定距離處相匯，主煙道底層有一補風口。其原理是通過排油煙機將煙氣推入次煙道中，用排油煙機推動力和油煙溫度上浮力使油煙上升一段距離後再進入主煙道排出屋面。這樣由於煙氣始終向上運動，避免了煙氣產生的倒灌和串味現象。
【缺點】 由於煙道由機械裝置向內排風，煙氣在煙道內的長距離運動帶來的阻滯作用而使得煙道內部始終處於正風壓；同樣，煙道進風口也處於正靜壓狀態，阻止了外部氣流的進人，同樣表現出倒煙與串味。
3 變壓式
【構造】 變壓式煙道屬建設部推廣產品，也由主、次煙道構成，在次煙道與主煙道交匯處加裝一個向主煙道傾斜的導流板，改變煙道的截面形式。原理是空氣在主煙道中向上流動時，在導流板處主煙道截面面積減少，由於流體伯努力現象，會加快流速，在次煙道中產生一定的負壓抽力，引導次煙道中煙氣向主煙道中運動。
【缺點】 在實際使用中發現，由於煙道氣流的運動速度並未像理論設定的那樣快，動靜壓轉換不明顯，進風口的靜壓值基本上沒有改變，還是呈正壓狀態；另外，變壓式煙道的各層構造不相同，使工程使用與煙道生產容易混亂，造價較高。
4 止逆閥式
【構造】 止逆閥式煙道是在單管煙道上的各層進風口處，加裝一個兼有排油煙機接口作用的複雜防氣流逆行的止逆閥，迫使煙氣向煙道單向運動，從而解決煙氣互串的問題。這種煙道在截面上尺寸最小，是一種複合式煙道。
【缺點】 由於單向止逆閥阻滯進風口的氣流通暢，對排油煙機的工作壓力要求較高，整體排油煙效率比較低。另外，使用一段時間以後，止逆閥容易被油煙污垢卡住，不能靈活啟閉，造成倒煙與串味。
5 同心圓式
【構造】 同心圓式煙道由國外引進，原理與主次煙道相近，只是次煙道與主煙道是兩個以一定比例尺寸構成的同心圓。煙道多由金屬材料製成，主次煙道均附以保溫層，以加強煙氣的溫度上浮效果。
煙道火災的成因
從材質來看，賓館飯店和大型商場超市廚房內的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃製造的，這些材質本身是不燃的，沒有火災危險性，但有的賓館飯店為了降溫隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災危險。還有的小飯館為節約成本，用複合木板製成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災危險性更大。
油垢是造成煙道火災的主要因素。由於油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積，如果長時間未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會燃燒，並沿著管道內壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道後，會使油煙排放不及時，造成煙囪和抽油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。
另外，一些廚房操作人員消防安全意識差、責任心不強，在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道蔓延成災。
煙道火災的預防對策
設有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應採用不燃材料，且不能外包可燃材料。
其次，抽油煙罩每日用完後要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在裡面的油垢及其他髒物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和髒物堆積過多帶來火災危險。
完善廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備，對火情及時進行監測、報警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設開式灑水噴頭，一旦煙道內發生火災，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
對廚房操作人員經常進行防火安全常識教育，並制定廚房內的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規範操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災。同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低火災事故的發生幾率。
作為消防監督部門，在檢查賓館飯店、商場超市等公眾聚集場所時，應對他們的廚房，尤其是廚房內的煙囪和抽油煙管道進行重點關注。檢查過程中可採用“一摸二看三查”的方法：一摸即摸油煙口的油污沉積量；二看即看煙囪和抽油煙管道的材質是否可燃或是否外包了可燃物，看煙道排煙的整個流程和對煙道沉積廢油的處理方法；三查即查單位與清潔公司的維護保養契約，查清洗記錄和清洗髮票，查廚房用火、用電、用氣、用油的管理制度和記錄。消防監督員在監督檢查中對發現的火災隱患，要嚴格依法辦事，本著對社會、對人民高度負責的態度，避免類似巴拉圭超市特大惡性火災事故在我國發生。
由於許多餐飲的廚房大型油煙機（管道，風機，煙罩。淨化器）長時間未清洗或找不到人清洗而引起的火災，造成巨大的損失。據統計僅北京市2003年就發生油煙管道火災83起，因此國家消防部門和防火委員會專門出台了《關於發生廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》其中第5條明確要求廚房大型油煙機、油煙管道清洗每季度不得少於一次，可見大型油煙機清洗的重要性。
電器清洗專業採用煙道清洗機器人是專門針對酒店、賓館、學校、企事業單位等的油煙管道清洗的專用清洗機器人。它操作簡單、清洗效率高、清洗錄象可一次完成，它將徹底解決現有人工清洗方式中普遍存在的問題，如：清洗速度慢、煙道內清洗不徹底、人工勞動強度大、清洗後無法了解煙道清洗效果等。專業煙道清洗機器人的研製成功，讓煙道清洗變的簡單方便，清洗後的煙道內不再留下任何死角，讓所有餐飲經營者對油煙管道清洗不及時所造成的火災隱患不再煩擾。
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