簡介
菜系：廣州菜
烹飪工藝：煎
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：雞蛋250克 冬筍125克
輔料：豬肉(瘦)25克 香菇（鮮）15克
調料：小蔥10克 鹽7克 味素2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克
製作方法
1.豬瘦肉切成60×3×3毫米的中絲；
2.鮮筍削去外皮，洗淨，切成60×3×3毫米的中絲；
3.香菇去蒂，洗淨，均切成60×3×3毫米的中絲；
4.把筍絲放入沸水鍋內焯約半分鐘撈起，用乾淨毛巾吸乾水分；
5.將雞蛋液加入精鹽、味素、香油攪勻，再放入豬瘦肉、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成雞蛋液；
6.用中火燒熱炒鍋，下油涮鍋，端離火口，用鐵勺將雞蛋料分6份放入鍋內；
7.將鍋放回爐上，邊煎邊下油，煎至金黃色，翻轉煎另一面，再下油，也煎至金黃色；
8.最後下油，慢火復煎兩面至熟，便可上碟造型；
9.碟底放3塊，中層放2塊，頂端放1塊成寶塔狀。
食療作用
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
菜譜營養
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
