煎生蚝

基本信息

基本內容

材料：生蚝、燒汁(支裝)、醬油、老抽、蔥、薑片、菜油、牛油、蜜糖、紹酒、上湯。

做法：將生蚝處理好，洗淨，瀝乾水分備用。開鍋放入上湯、燒汁(支裝)、醬油、老抽、蔥、薑片、紹酒、蜜糖，將蚝煮至半熟撈起備用。燒鑊下菜油，把蚝煎香，加入少許牛油煎至兩邊金黃至熟便可。牛油不宜過早加入，否則燒焦後會產生苦味。

有多種食物都是用鮮蚝來製成的，像蚝油、蚝豉、煙蚝、醃蚝、蚝醬以及用它來提煉的蚝精。蚝之所以受歡迎，因為它是食味與保健並重的食材。中國人一直視蚝為補充精力、養生的珍品。早在千年前就有它的記載。西方人同樣視蚝為保健佳品，它是含鋅最多的天然食物之一，適當進食，對男性性功能有很好的保健功效。

炮製鮮蚝的手法五花八門，其中最重要的是把握火候，蚝在炮製過程中，或多或少會流失部分營養，所以炮製的手法是保存其營養的重要環節，今天用“煎”的方法來烹製生蚝，在燒汁里加入醬油及紹酒，務求達到“保鮮”的作用，處理得當，可達皮脆肉嫩、甘香豐腴的效果

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