簡介：
菜系及功效：豫菜
口味：酸甜味 工藝：焦溜
製作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：雞蛋60克,小麥麵粉15克,澱粉(蠶豆)15克
調料：黃酒15克,醋30克,小蔥5克,醬油15克,白砂糖20克,薑汁20克,花生油100克,鹽3克
製作方法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
2. 將初加工好的鯉魚剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋磕入碗內，加入白麵粉、濕澱粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上；
4. 炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊後下鍋炸制，炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松；
5. 炒鍋置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開後放濕澱粉勾流水芡；
6. 待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。
製作要訣：
1. 注意取內臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 炸魚至紅黃色，魚發焦時出鍋，魚腹向下，放在盤裡，用淨布墊住，用手稍使魚糊松骨散，使之入味，但須注意保持魚形完整；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
參考資料：
[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/8fab8536435f4f54.htm
