焦切

jiāo qiē
焦切
猶急切。 夏丏尊 葉聖陶 《文心》五:“ 大文 、 樂華 才知道 枚叔 叫他們騰清小書櫃的理由,焦切地等著 枚叔 開口。” 端木蕻良 《科爾沁旗草原》七:“ 三十三嬸 又恨恨地盯著他,眼睛裡膨脹了一種祈求的越軌的焦切的顏色。”
jiāo qiē
焦切
一種食品,為湖北特產,類似於麻糖。由糖、芝麻、花生製成塊狀,冷卻後切成片而成。
焦切的做法:
原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 澱粉飴糖18公斤,香油2公斤 製作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。
糖熬好後迅速倒入盛有芝麻的簸羅內攪拌,混拌適當後即移到案子上(案上事先塗蜂蠟或撒上麵粉)。及時用走錘(走錘塗上香油)擀延,先輕壓輕擀,後重壓快擀,擀壓速度應與糖坯冷凝速度配合洽當。將片擀成2毫米厚的片。趁熱未硬之前,用快刀割成長寬6厘米的薄片。

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