性狀
白色或無色結晶，或白色結晶性粉末或顆粒。通常具有二氧化硫氣味，相對密度（d145）2.300。150℃時分解，在空氣中逐漸氧化成硫酸鹽。在酸中可產生二氧化硫氣體。可溶於水，難溶於乙醇，不溶於乙醚。1%水溶液的pH為3.4～4.5。有強還原性。用途
在食品工業中用做漂白劑、防腐劑、抗氧劑；葡萄酒、啤酒、果汁的防腐保鮮；新鮮果蔬、肉類、葡萄保鮮等。在化學工業中用於攝影化學品的配製、精細化工及無氰鍍銀電鍍等工業。使用方法
1. 本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。
焦亞硫酸鉀2. FAO/WHO(1983)規定：速凍小蝦或對蝦、龍蝦，在半成品中的最大用量為100mg/kg，熟製品中為30mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)；速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)。
用量
可用於啤酒，最大使用量為0.01g/kg；用於蜜餞、餅乾、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.45g/kg。殘留量以二氧化硫計，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；餅乾、食糖及其他品種不得超過0.1g/kg；液體葡萄糖不得超過0.2g/kg；蜜餞殘留量≤0.05g/kg；新鮮葡萄（片劑氣化法以亞硫酸鹽計），最大使用量2.4g/kg，殘留量：（以SO2計）0.05g/kg。
毒性
1. LD50 兔口服600～700mg/kg(bw) (以SO2計)。2. GRAS FDA-21CFR 182.3637。
3. ADI 0～0.7mg/kg(bw)(對二氧化硫和亞硫酸鹽的類別ADI，以二氧化硫計。FAO/WHO，1994)。
