食材準備
主料：雞腿3個、生抽（海鮮）半杯、米酒1杯、糖1/4杯。
輔料：色拉油適量、九層塔適量、蔥適量、香油適量、姜適量。
做法步驟
1、雞腿去皮去骨，剝去皮下脂肪，洗淨切大塊，放入開水中煮至變色盛出瀝乾水分備用。
2、切好蔥薑絲。將鍋燒熱，放入適量色拉油和少量香油，放入蔥姜熗鍋。
3、放入焯過水的雞腿肉翻炒，炒至水份消失。
4、放入一杯米酒。
5、放入半杯醬油。
6、再放入1/4杯的白砂糖。
7、翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜5分鐘。
8、取一個砂鍋，砂鍋里放入適量香油，開小火加熱。
9、5分鐘後打開鍋蓋，大火收汁。
10、聽到砂鍋里有“滋滋”的響聲，將雞肉放入砂鍋里，再放上九層塔。
11、關火蓋上鍋蓋，燜5分鐘即可。
烹飪技巧
1、三杯雞沒有九層塔就不是三杯雞啦！一定要放九層塔，也叫羅勒，如果不放，味道完全不一樣。
2、也可以用全雞，雞翅，都可以。
3、調料的量就用家裡的喝水杯量就行，但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容積的。調料的比例是一杯米酒，半杯醬油，1/4杯砂糖。
4、醬油選擇海鮮生抽，又能提鮮又有鹹味，不要放老抽，如果用老抽一點就夠了，千萬不要放進去半杯老抽，這樣的話整道菜都是黑黑的了。
5、米酒的話最好是選擇台灣米酒了，買不到超市裡的米酒也可以，但一定要用米酒，不能用料酒、黃酒之類的。
