菜名介紹
特點
少油健康，肥而不膩，老少皆宜，入口酥軟即化。
營養價值
紅燒肉營養價值：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
材料
豬五花肉1000g，大蔥2根，老薑1塊，桂皮1片，八角1粒 ，冰糖50克（甜度看您個人喜好），鹽1湯匙（15g），啤酒200ml，生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）
做法
1.將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫， 撈出控水，並用紙巾擦乾。
3.鍋燒熱後，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面。
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，並將鍋中剩油取出。
5.利用鍋中剩餘的有就可以了，倒入蔥薑片爆香，倒入肉塊，按照說明的比例，倒入紅燒汁；一聽啤酒後炒勻。
6.蓋蓋後，用最小火燒1.5個小時，然後關火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關火，盛出。
小貼士
1.無水：由於啤酒酶的作用，能夠將瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。
2.焯水：由於老年人大多愛乾淨，所以肉塊一定先焯水，去除血沫雜質異味。
3.煎制：由於老年人大多不喜歡油膩，所以肉塊燉製之前，先煎肉塊出油，保證肉塊不油膩。
4.簡單：調料一定簡單，味道就單純，適合老人。只用了紅燒汁一種調料，鹽；糖；醬油；八角之類的全不放。
5.小火：全部過程使用小火，確保鍋內的啤酒不能出現大開鍋的現象，小火震盪才能將瘦肉燉爛糊。
6.時間：視肉塊大小，小火蓋蓋至少1.5個小時。
7.燜熟：關火後，千萬別揭蓋，再燜30分鐘。
8.收汁：開大火，揭開蓋，收汁，見湯汁濃郁，包裹在肉塊上即可。
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用。
⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
食用禁忌
(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為 牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
