圖書封面針對每個可能不當的生活方式，作者都先以故事或經歷引入，然而分析其中可能的危害。以有毒的化學物質為線索，講述生活中類似的生活習慣，以達到舉一反三的目的，同時提出正確的生活方式。
基本信息
書名：《無毒生活實用全解》
作者： 楊再文，余雨
出版：北京時代華文書局
發行：北京時代華文書局
開 本：16
紙 張：膠版紙
ISBN：978-7-80769-054-2
定 價：￥29.80
內容簡介
本書的內容涵蓋了生活毒物的很多方面，包括人們最關注的飲食、飲料篇、廚房用具篇、衛生美容篇、居家服飾篇、孩童用具篇等六個方面。每個方面都包含6~14個最容易忽視的生活毒物。
針對每個可能不當的生活方式，作者都先以故事或經歷引入，然而分析其中可能的危害。以有毒的化學物質為線索，講述生活中類似的生活習慣，以達到舉一反三的目的，同時提出正確的生活方式。
破解成分的真相
漂亮商品上標示的成分，就像天書，看不懂，所以不愛看，但毒物就藏在中間。務必了解每種化學物質的性質，讓你心中有數，不能再做食品實驗的小白鼠。
撕破食品的面具
放了兩年不壞月餅，一天到晚遊動的魚蝦，漂亮的乾果，爽嫩的肉丸，都是化學原料在搗鬼。防毒專家撕開它的面紗，讓你遠離有毒物質的危害。
揭穿用品的老底
一洗就白淨的洗衣粉，一噴就無異味的清新劑，一抹就白的美白化妝品，好用又方便，但請懷疑它的成分，不是有致癌物質，就是會造成慢性毒害。這是所有這類產品的鐵律。
傳授防毒的絕招
中科院理化博士傾情推薦的防毒減毒絕招，簡單實用，讓你在這個遍地皆毒、防不勝防的世界能吃得安心，用得放心，少點疾病。
作者簡介
楊再文，畢業於山東大學套用化學專業，中國科學院物理化學博士，從事過多年研發工作，現任職於西安一高校。
余雨，畢業於陝西師範大學，從事生活毒物調查工作，長期關注食品安全問題。
目錄
序言：別再對自己慢性自殺了
Chapter01美食防毒篇
燒烤美味又害人——致癌的苯並芘/003
瘦肉最好吃，也最危險——興奮劑瘦肉精/008
從早到晚都鮮活的魚——含重金屬的魚浮靈/012
清脆爽口的醬醃菜——傷胃的苯甲酸/016
又油又辣真好吃——小心吃到地溝油/022
看你還敢吃路邊的臭豆腐？——臭鹼泡出來的美味/026
坑爹的低鹽食品——糖精掩蓋了真相/029
外觀漂亮新鮮的蔬果——有毒的“食物化妝品”/033
乾貨的“化妝品”——萬能的二氧化硫/037
Chapter02飲水飲料篇
要人命的桶裝水——細菌的天堂/043
害人不含糊的自來水——氯仿可不僅僅是麻醉/049
奶茶，既不含奶又沒有茶——調味劑不省心/053
免費的奶精，不要貪多——反式脂肪酸害人不簡單/058
蜂蜜也不是天然食品——硫酸混合物/062
維他命還是維你的命？——維生素的濫用/065
Chapter03廚房用具篇
塑膠容器抓毒行動——重複利用害死人/073
漂亮餐具最要命——彩釉要析毒/079
華美的水晶杯也敢用？——見識氧化鉛的毒性/084
不粘鍋，只是不粘油，粘毒——特富龍的危害/087
不鏽鋼器具熬藥，慢性自殺——可怕的鎳鉻/091
仿瓷餐具有玄機——不請自來的甲醛/095
紙杯紙盒毒你沒商量——石蠟和塑化劑雙重傷害/100
易拉罐方便不省心——細菌無處不在/104
一次性餐具，用一次就夠了——二氧化硫和雙氧水的威脅/106
保鮮膜，保了鮮來了毒——塑化劑就在碗裡/111
方法不當，冷凍有害——凍不死的細菌/116
保肺運動：拒絕廚房的有害氣體——丙烯醛可不是鬧著玩的/120
Chapter04衛生美容篇
抗菌美白牙膏——騙人的鬼話/127
漱口水，越漱越有害——化學毒物從口入/132
空氣清新劑，越清越髒——化學物質欺騙我們的感覺/136
清潔劑真好用？——恐怖的表面活性劑/140
洗衣機省力又乾淨？——細菌病毒找上門/145
濕紙巾方便又衛生？——丙二醇吃不得/149
樟腦球防蟲防蛀，換來肝硬化——居家殺手對二氯苯/152
防蚊產品，熏死蚊蟲，也熏倒自己——擬除蟲菊酯也有優劣/155
越稠越起泡的洗護品越好？——撕開表面活性劑的外套/159
染髮“蒸”的要不得——對苯二胺的毒性/163
面膜有風險，要美還是要臉？——惹不起的雙氧水和汞/166
快速美白化妝品，毀容不倦——汞對人體的傷害/170
香水有毒——甲苯和塑化劑的隱性傷害/174
指甲油很迷人，代價也驚人——丙酮會使肝中毒/177
Chapter05居家服飾篇
裝修越漂亮，毒物越多——甲醛，室內空氣污染的頭號殺手/183
小心人造板家具——游離甲醛是定時炸彈/187
越光亮的瓷磚越害人——氡氣害人時並不懶/190
塑膠地板還敢鋪？——聚氯乙烯捲土重來/194
噴毒氣吐白粉的加濕器——看不見的顆粒和輻射/197
如何節能又保命？——節能燈的輻射/201
致命的鞋油——令人噁心的硝基苯/205
假首飾害死人——鎳鉻是重金屬，不是貴金屬/207
遠離化纖衣物——惹不起的靜電和染料/211
Chapter06孩童用具篇
可怕的塑膠玩具和安撫奶嘴——塑化劑毒害孩子/217
花花綠綠的童裝買不得——芳香胺染料專毒小孩/222
遠離泡沫拼圖地板——甲醯胺的毒性不輸於甲醛/226
修正液美觀了作業本，傷害了孩子——有毒的溶劑/231
橡皮擦也害人——塑化劑再度來襲/234
樸素最好，彩色鉛筆真有鉛——毒性也重的鉛/238
是文具，還是殺手？——惹不起的香型文具/241
彩色圖書精美，但要會選——油墨有毒/244
內文試讀（1）：序言——別再對自己慢性自殺了
你和你的家人朋友喝過奶茶嗎？用橡皮擦在舌尖上蘸過口水嗎？喝咖啡要加伴侶嗎？進超市要挑選口味不同的飲料？是不是總覺得電蚊香安全無害？
為什麼你會這樣做、這樣想？要知道，這些行為都屬於慢性自殺呢。因為我們吃的喝的，用的穿的，其化學成分大有學問，你還沒來得及了解它們。如果認清了它們的真面目，你就不會總是去染髮，也不會再買指甲油，會扔掉軟塑膠手機套，也不會再用洗護二合一的洗髮水，用微波爐加熱時不想再套上保鮮膜……因為它們都有毒。
現在的許多食品、用品都可能有毒，因此有人以為食品用水使勁泡、外套進屋就脫掉、地板不是綠色產品不要……就能構築一座防毒堡壘，避免毒物的傷害。
你的防禦工作做得很好，但你卻在堡壘裡面投毒：空氣不好就用空氣清新劑噴幾下，衛生間有異味就放上除味劑，衣櫃裡防蟲用衛生球，夏天驅蚊點上電蚊香，最常見的是，每次清洗餐具都離不開洗潔精。
不懂生活化學，別說養生保健，稍不注意，保命都難。在毒物滿天飛的今天，食品不敢亂吃，物品不敢亂用。不懂生活化學，就意味著吃的不是食物而是毒物，抹在臉上的不是化妝品而是毒品，孩子不是在玩玩具而是在玩命。
通常，這些生活毒物不直接取人性命，但會對我們造成慢性傷害。比如常喝奶茶可能患上不孕症和心臟病，橡皮擦蘸口水會吃進塑化劑，塑膠奶瓶可能影響嬰兒生殖發育，經常染髮可能會患癌症，化妝品竟然含有大量的汞……這個世界太瘋狂，你再不多學點生活化學，就會繼續做商家實驗的小白鼠。
所以，你不但要知道工業明膠、地溝油、三聚氰胺、瘦肉精，還要知道咖啡應該離開伴侶，冷飲紙杯不能喝開水，快餐店的奶精不可占便宜多用等防毒知識。
本書每一個章節，以一種常見的食品或用品為代表，用真實的毒物傷害案例為引子，探索我們生活中經常接觸的毒物，內容包括美食、飲水飲料、廚房用具、衛生美容、居家服飾以及孩童用具等六個領域的常見化學毒物。
這本書的目的，不是想說服你不吃不喝，而是將真相呈現在你眼前，同時提出簡便實用的替代方案。根據中科院理化博士提出的防毒減毒建議，你只需做出微不足道的一點改變，就能避免毒物傷害，過上放心的生活。
內文試讀（2）：燒烤美味又害人——致癌的苯並芘
標籤：燒烤 胃癌 腸癌 乳腺癌 泌尿系統癌症 苯並芘 多環胺 分類：美食
01
我的鄰居老張走得比較早，那年還不到40歲呢。有人說，他這個菸鬼沒得肺癌，卻得了腸癌。這不是老天捉弄人嗎？其實，我對他比較了解。他是絕對的肉食動物，真的是無肉不歡，而且尤其愛吃燒烤。在夏天，我們小區附近有一大排燒烤攤，還有一家中國人經營的韓式烤肉店。老張經常去那裡吃烤肉。
夏天，夜幕降臨，路邊的燒烤升起了裊裊青煙，誘人的肉香味勾起了肚子裡的饞蟲，讓人不停地咽口水。老張也經常邀上三五個朋友，一群人坐在燒烤店裡，邊吃著燒烤，邊喝著啤酒，山南海北地閒聊。
這種場景隨處可見。因為燒烤不僅令吃貨們垂涎三尺，就是素食主義者，都不免把持不住。巴西烤肉、阿根廷烤肉、韓國燒烤、日本燒烤，還有我們本土的烤羊肉串。為什麼我們都難以抵擋燒烤食物的誘惑呢？這是因為食物在煎、烤、烹、炸等烹調過程中，會在高溫下發生化學反應，形成特有的誘人香味。
老張被診斷出腸癌後告訴我，醫生說，他很可能是吃了太多燒烤的緣故。“你說說，我吃的燒烤，多數還是去那種比較像樣的餐廳，不是路邊攤。肉沒問題啊。”
我告訴他，這無關肉的質量，而在於烹飪的方式。是燒烤肉食時產生了致癌物質，比如苯並芘——這是一種強致癌物質，香菸煙霧中有，而燒烤食物中更多。老張的問題是，他吃了太多的燒烤，苯並芘在體內積累太多，最終導致他患上了腸癌。
02
苯並芘，簡單說，就是一種多環芳烴，縮寫為BaP。這是人類最先認識的可致癌化學物質。曾有人用兔子做過實驗：將苯並芘塗在兔子的耳朵上，塗了40天后，兔子耳朵上長出了腫瘤。而且，生活環境中的苯並芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。香菸煙霧的致癌物質，最有代表性的就是苯並芘。長期吸菸者的肺癌發病率，比不吸菸者高10～20倍，喉癌發病率高6～10倍。“吸菸有害健康”都無法阻止老張抽菸，更何況坐在家中都能聞到小區外香氣四溢的烤肉了。
由於苯並芘是肉食直接燒烤時，脂肪滴在了炭火上，冒起的煙再與肉里蛋白質結合產生的，所以經常吃這些被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，從而增加誘發胃癌、腸癌的風險。
苯並芘這種物質既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。同時，由於燒烤前肉串都要先醃製，路邊攤更有可能用增加口感的亞硝酸鹽來醃製肉食（嫩肉粉其實就含有亞硝酸鹽）。如果醃製時間過長，肉串還容易產生亞硝胺——復旦大學投毒案中，兇手所使用的毒物，就是亞硝胺的一種。目前還沒有發現哪種動物能夠耐受亞硝胺而不會致癌的。
此外，肉類食品在煎、烤、烹、炸等過程中，蛋白質成分在200℃以上時會分解生成多環胺。動物實驗表明，多環胺可誘發實驗動物出現腫瘤。烹調時溫度低於160℃，食物不會形成多環胺。但隨著溫度的升高，多環胺含量逐漸增加。在200℃以上的烹調溫度下，食物加熱時間越長，產生的多環胺就越多。所以，燒烤煎炸比燉煮蒸燜的烹飪方式產生的多環胺更多。
因此，儘量少吃燒烤食品。另外，煎炸肉製品時要控制油溫，以不產生大量油煙為準。煎炸用的食用油要定期更換，因為老油含有對人體有害的物質。
燒烤煎炸的時間不宜過長，要避免把肉製品烤糊、炸糊；在肉製品外面裹上一層澱粉糊再煎炸，能有效預防多環胺的形成。燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。美國衛生部公布了新的致癌物名單，列有高溫燒烤食物。但這些都無法阻止我們喜歡它們。比如，有些男人最愛吃烤腰子和烤羊寶，以為可以補腎壯陽。其實，烤腰子和烤羊寶不但沒有補腎壯陽的功效，如果吃得不對，或者過多食用，反而容易帶來危害。義大利一位生物醫學教授指出，烤肉、燒鵝、香腸和燻肉等肥膩食物會影響男性的生殖能力，並使男人性慾減弱。另外，動物內臟所含膽固醇和脂肪較高，經常食用很可能引發“三高”。有些腎臟病人需要低蛋白飲食，腰子和羊寶都是富含高蛋白的食物，食用後，特別是無節制地食用，反而會加重病情。
美國研究人員發現，常吃烤肉會使女性患乳腺癌的風險增加兩倍。尤其是那些少女時代愛吃羊肉串等高溫燒烤肉食的女性，她們婚後或到中年後患乳腺癌的比率明顯增高。而那些10歲以前經常食用燒烤、煙燻、醃製食品的孩子，成年後患癌的風險比一般人高3倍。
苯並芘是附著在食物表面的。每千克烤羊肉串中苯並芘的含量高達4微克，串肉的鐵釺子附近的焦肉，每千克含苯並芘高達120微克，而國際規定的烤食標準是不得超過1微克。所以，最好不要使用鐵釺子烤肉。
燒烤食物、熏制食物，如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，都含有致癌物苯並芘，經常吃容易患食道癌和胃癌。油炸食品，比如快餐店的炸雞腿，或是路邊攤的臭豆腐、油條、油餅、麻花等，一般都是用老油煎炸的，而老油中含有大量的致癌物質。
03
但我們並非要從此遠離燒烤。要我們改變愛好美食這種習慣，基本上是不可能的。其實，只要我們不把燒烤當成主要食物，而且在吃燒烤時加一些番茄醬，就能將燒烤食物的危害降到最低。看看人家麥當勞肯德基，免費贈送番茄醬，不但是為了改善口味，其實也有降低油炸食品毒性的功效呢。所以，管不住嘴，就多動動腦，掌握科學健康的燒烤吃法。
首先，要選擇正規的燒烤店，因為這種店一般提供設計較為合理的烤盤，而且會有服務員在旁邊為客人經常更換乾淨的烤盤。有實驗發現，如果香腸與火接觸，其中的苯並芘含量為每千克10.7微克，也就是超標10倍左右；如果把燒烤架或烤盤升高，讓香腸與火相隔5厘米，苯並芘含量會降到每千克0.67微克。吃兩斤這樣的烤肉所攝入的苯並芘，也只跟喝幾天水所吸收的苯並芘相當。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在炭火的側面，雖然烤的時候慢一點，但幾乎不產生苯並芘。
其次，比較正規的燒烤店更可能提供食品級的錫紙。用錫紙將食物包起來，這樣既避免了肉類食物與明火接觸，也防止了油脂滴到明火里燃燒，徹底避免了食物被煙燻。錫紙既可傳遞熱量，又能避免肉類直接接觸火焰，相當於給食物製作了保護罩，從而降低被烤焦的機會。
可能有人擔心，錫紙燒烤會鉛中毒。其實，食品級錫紙實為鋁箔，既不含鉛，也不含錫。之所以叫錫紙，是因為最初它的確是用錫做的。就像現在我們使用的鉛筆不是用鉛製造的一樣。當然，燒的那種金銀錢紙，則都含有錫，經常接觸對人體有害。
合格的食品級錫紙高溫加熱後一般不會有害，比直接燒烤要安全。所以，只要使用食品級的合格產品，我們大可不必擔心鉛中毒。而且，鋁的熔點為660℃，所以在燒烤中被析出的風險不大。苯並芘的主要來源有這幾方面：燒烤，燻烤，食物炭化。它是在300℃～600℃之間的不完全燃燒狀態下產生的。
但要注意，錫紙不要重複使用。烹調時不要用大火，且時間不能太長。肉一旦被烤焦，就不要再吃了。烤得變褐色、酥脆的食品中就會含有大量的AGEs（高級糖化終產物）。這是一類容易導致動脈硬化的蛋白質。它的含量取決於食物的烹調方式和烹調時間。比如，同樣多的肉，燒烤比清蒸
所含的AGEs多10倍。無論用什麼方式，都不能把肉烤焦。肉中的脂肪在300℃以上會產生更多的環烴類致癌物。
再次，燒烤前用大量的蔥姜蒜進行醃製，能夠減少烤肉產生多環胺。
同時，在烤肉時抹點番茄醬吧。因為其中的茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。茄紅素高攝入對預防消化道癌有重要意義。而且番茄醬中含有一定量的維生素C，可以阻斷致癌物亞硝胺的生成。所以，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。比如生菜、西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果，如蘋果、檸檬等都含有大量的維生素C、E。維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
需要注意的是，肉串一定要烤熟，嚴防感染寄生蟲。不要貪圖肉細嫩，而將肉串烤得外焦里嫩；吃了沒有烤熟的生肉，可能會感染上寄生蟲，說不定某天不是腦子進水了，而是腦子長蟲了。
不要邊吃烤串，邊喝白酒或飲料。因為飲酒過多，血鉛含量增高，這時就容易與苯並芘結合，誘發消化道腫瘤。吃烤肉時也不要搭配可樂，這會增加患骨癌的風險。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動，導致體內的鈣質嚴重流失。
如果是自己動手加工油炸燒烤，則要注意，對於澱粉類食物和肉食，要採用不同的方法，因為它們生成的多環胺不同。像澱粉類食物，比如麵筋、馬鈴薯等高溫烹調會產生丙烯醯胺，它具有動物神經毒性、生殖毒性，還可能引起泌尿系統癌症。而高溫烹飪蛋白質類食物，例如羊肉、牛肉、魚肉、雞肉、豆類，可能產生異環胺——這種物質可能引起大腸癌、乳腺癌等癌症。
04
要如何才能降低高溫烹調炸烤食物產生的可能致癌物呢？
這得分開說。對於澱粉類食物，首先是看燒烤的顏色：在炸或烤時顏色變為金黃色即可，不能炸成棕色，因為顏色越深，丙烯醯胺越多。所以，薯條或油條炸焦了，就不能再吃了。
其次是不能使用碳酸氫銨作為膨鬆劑，要使用小蘇打粉。前者靠分解出的氨氣膨鬆食物，就是廁所釋放出的那股臭味，所以碳酸氫銨膨鬆劑又叫臭粉；後者靠分解出的二氧化碳膨鬆食物。
再次，不要在澱粉類食物上沾糖後再炸烤。在愛吃甜食的地方，喜歡用糖和米、面混合煎炸，或是拔絲紅薯，都應該少吃。炸薯條時，最好選擇低糖分的馬鈴薯，而且如果事先保存在冰櫃里，溫度要高於8℃。
最後，馬鈴薯在油炸或烘烤前，最好先煮熟或切塊浸泡在水中，而且煎炸的溫度不要高於175℃；烘烤馬鈴薯時，普通烤箱要低於200℃。對於肉類，燒烤時掌握如下方法，也能減少致癌物異環胺的生成。
1.油炸、燒烤肉類食物前，先用大蒜、洋蔥醃製一夜，燒烤時可減少31.2%～28.6%的異環胺生成。如果醃製時倒入橄欖油一起醃泡，效果最好，這可使異環胺的生成減少90%。
2.肉串提前用啤酒浸泡6小時以上，燒烤時異環胺的生成可減少88%。
3.肉類提前用紅酒浸泡6小時以上，異環胺的生成可減少40%。但總體來說，燒烤類食品要少吃，而且最好挑選油脂少的瘦肉。
即使如此，一周也不宜超過2次，每次不多於2兩。吃完燒烤後，別忘了來根香蕉，吃個梨，砸兩顆核桃。香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，梨汁含有豐富的抗癌物質，而核桃中的特殊胺基酸，可以減少高脂肪對動脈血管的損害，防止硬化。
05
理化博士防毒減毒Tip
•油炸或燒烤肉類前，用橄欖油、大蒜、洋蔥醃製一夜，或用啤酒、紅酒浸泡6小時。
•烤肉時應距離火焰5厘米以上，具體以不被油脂燃燒後的煙燻到為宜。
•吃烤肉時不要喝可樂和酒，以防血鉛含量增高；吃完烤肉後吃根香蕉或吃個蘋果，可減少有毒物質的毒害。
•油炸薯條等澱粉類食品時，溫度不宜過高，而且要少加糖。
