無公害牛肉是指依據無公害食品生產技術規程生產、來自非疫區的無公害活牛，符合無公害牛肉標準，經認證合格獲得認證標誌的牛肉。
無公害牛肉產地環境要求
生產無公害牛肉的牛場產地環境
生產無公害牛肉的牛場應選擇在生態環境良好，遠離工農業生產、城鎮生活以及醫院廢棄物污染區，避開水源保護區、風景名勝區、人口密集區和公共場所，並有可持續發展生產能力的無公害牛肉生產技術規範區域，且符合環境保護要求的場地環境。同時牛場應選擇建在地勢平坦乾燥、背風向陽，排水良好，場地水源充足、未被污染和沒有發生過一、二類傳染病的地方。
牛場舍內設施
牛舍應具備良好的清糞排尿系統，牛舍內的溫度、濕度、氣流（風速）和光照應滿足肉牛不同飼養階段的需求，以降低牛群發生疾病的機會。
牛舍內空氣品質應符合相關規定，牛舍地面和牆壁應選用適宜材料，以便於進行徹底清洗消毒。
場內分區管理
牛場內應分設管理區、生產區及糞污處理區，管理區和生產區應處上風向，糞污處理區應處下風向。牛場淨道和污道應分開，牛場周圍應設綠化隔離帶，牛場排污應遵循減量化、無害化和資源化的原則。
場區用水
場區應有足夠的生產和飲用水，飲水質量應達標。經常清洗和消毒飲水設備，避免細菌滋生，若有水塔或其他貯水設施，則應有防止污染的措施，並予以定期清洗和消毒。
肉牛無公害生產技術規範
在肉牛無公害生產中堅持在基地範圍內實行自繁自養的原則，儘量採用“全進出”的生產管理模式，禁止其他畜禽進入飼養場。加強肉牛飼養管理，減少疾病的發生，儘量減少使用藥物。
種牛引入
不得從疫區引進種牛。引進種牛，應從具有畜牧獸醫主管部門核發的《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的種牛場引進，並按照規定進行檢疫。引進的種牛，隔離觀察至少30～45天，經動物防疫監督機構檢疫確定為健康合格後，方可生產使用。
飼料飼養
嚴格執行《飼料和飼料添加劑管理條例》。
禁止在肉牛飼料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血漿粉、動物下腳料、動物脂粉、乾血漿及其他血液製品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、雞雜碎粉、羽毛粉、油渣、魚粉、骨膠等動物源性飼料。
使用的添加劑應符合《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，嚴格執行《飼料藥物添加劑使用規範》，並按規定執行休藥期。
禁止在肉牛飼料和飲水中添加《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》中所列藥物；禁止以其它方式使用鹽酸克倫特羅等激素類藥物和其它違禁藥品。
疫病防制
衛生消毒
牛場入口應設消毒池和消毒間，牛舍周圍環境按有關規定定期消毒。定期對料糟、飼料車、料箱等用具進行消毒，定期進行舍內消毒、牛體消毒，減少傳染病的發生。消毒劑建議選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留消毒劑。工作人員進入生產區應更衣和消毒，工作服不得穿出場外，特別是與肉牛接觸密切的飼養員應定期進行健康檢查，發現有傳染病患者應及時調出。外來參觀者必須經消毒、更衣後方能入場，並遵守場內防疫制度。
疫病防治
無公害肉牛場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合牛場實際情況，有針對性地選擇適宜的疫苗、免疫程式和免疫方法，進行預防接種工作。
疫病監測
無公害肉牛場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合牛場實際情況，制定疫病監測方案，由動物防疫監督機構定期對無公害肉牛養殖場進行疫病監測，確保牛場無重大疫病發生，其中重點監測口蹄疫、結核病、布魯氏菌病等。
獸藥使用
保證良好的飼養管理，儘量減少疾病的發生，減少藥物的使用。進行預防、治療和診斷疾病所用的獸藥必須憑臨床獸醫處方用藥，無論臨床用藥還是在飼料中按規定使用飼料藥物添加劑，都必須嚴格執行休藥期，特別是出欄前的肉牛，不到停藥期的不得以無公害肉牛出欄。建立並保存全部用藥的記錄，治療用藥記錄包括肉牛編號、發病時間及症狀、治療用藥物名稱（商品名及有效成分）、給藥劑量、療程等。所用獸藥應符合《獸藥管理條例》的規定。不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列的和其他禁用藥物或人用藥物，禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准作為獸藥使用的藥物。
生產檔案
無公害肉牛飼養場應建立一系列相關的生產檔案，確保無公害牛肉品質的可追溯性。建立肉牛的免疫程式並保存免疫記錄。建立並保存肉牛全部獸醫處方及用藥的記錄。建立並保存肉牛飼料飼養記錄，包括飼料及飼料添加劑的生產廠家、出廠批號、檢驗報告、投料數量，含有藥物添加劑的應特別註明藥物的名稱、含量及休藥期。建立並保存肉牛的生產記錄，包括採食量、育肥時間、出欄時間、檢驗報告、出場記錄、銷售地記錄。
無公害牛肉加工衛生規範
生產無公害牛肉的屠宰場和肉類加工企業應遵守《食品企業通用衛生規範》、《肉類加工衛生規範》和《畜類屠宰加工通用技術條件》的有關規定，遠離垃圾場、畜牧場、醫院及其他公共場所和排放“三廢”的工業企業，並離開交通主幹道20m以上。生產用水符合《生活飲用水衛生標準》的規定，大氣質量環境不得低於國家相關規定。加工廠環境應清潔、乾淨，車間配有必要的衛生設施。綜上所述，只有通過強化產地環境、畜牧投入品、生產加工過程、包裝標識和市場準入等方面的管理，以及加強牛肉安全質量標準、監督檢驗、質量認證體系建設，大力推進肉牛的無公害生產，才能全面提高牛肉的品質和保障食品安全。
