無乳糖牛奶飲料:無乳糖牛奶飲料是不含乳糖的、無酒精的、以牛奶為基料的液態 -百科知識中文網

製作方法

不含乳糖的、無酒精的、以牛奶為基料的液態飲料的製作是將牛奶分離出的蛋白質與溶化的乳脂，加脂溶性維生素和水的植物油混合。將摻合物和水溶性維生素和蔗糖溶液混合，接著進行巴氏殺菌，過濾，將混合物均化。此產品的生物價和同化性是通過使用化比率為4～5.3：0.9～1.4：1的水，脂肪和蛋白質來改進的。將混合物攪拌8～12分鐘。含蔗糖和水溶性維生素的溶液用改良澱粉(比率為50～75：3.9～8.8：1)來補充。將此混合物加熱至70～80℃，加於蛋白質-脂肪混合物，攪拌2～3分鐘，將所得混合物過濾、均化、巴氏2殺菌，用乳酸菌發酵以產生適於嬰兒和病人的無乳聽液態食品。