內容介紹
作品目錄
第一章 烹飪的食品衛生意義第二章 食品微生物學基礎
第三章 食品的腐敗變質及其控制
第四章 食品化學性污染及其控制
第五章 食源性疾病及其預防
第六章 烹飪原料衛生
第七章 烹飪初加工工藝衛生
第八章 蒸煮與醃製工藝衛生
第九章 煎炸工藝衛生
第十章 煙燻烤制工藝衛生
第十一章 冷菜工藝衛生
第十二章 麵點工藝衛生
第十三章 飲食業衛生管理的作用
第十四章 原料的衛生管理
第十五章 烹調的衛生管理
第十六章 服務衛生管理
第十七章 環境衛生管理
第十八章 實驗
麵點工藝衛生第十三章 原料的衛生管理第十五章 烹調的衛生管理第十六章
《烹飪營養衛生學》是2007年東南大學出版社出版的圖書,作者是黃剛平。
內容簡介 目錄出版時間: 版次: 裝幀:
基本信息 內容簡介烹飪工藝與營養。主要職業能力核心課程:餐製作、麵點製作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養學、烹飪衛生學、菜品的點綴與鑲嵌、廚政管理等。
基本要求 培養模式 課程介紹 相關詞條 參考資料烹飪學校指的是有計畫有組織的進行烹飪職業技能培訓的學校,以培訓初級烹飪(五級),中級烹飪(四級),高級烹飪(三級),烹調技師(二級),烹調高級技師(一級...
學校簡介 烹飪學校課程設定 烹飪學校證書 就業前景 培養目標其研究對象,主要是烹飪原料的來源、食物的加工製作技術、食物營養素在加工製作過程中在損失與保護、飲食消費方式等烹飪工作在一切內容和烹飪基本理論。 烹飪學所...
簡介 課程內容 就業方向 培養目標本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與行銷業務能力的高級職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及...
開設院校 培養目標 基本內容 核心能力 主幹課程長沙新東方烹飪學院(Changsha New East Cuisine College),是經湖南省勞動和社會保障局批准的以湘菜教育為主的大型烹飪專業學...
學校簡介 歷史沿革 專業設定 名師風采 乘車路線隨著我國國民經濟穩步發展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅遊業的蓬勃發展,餐飲行業的專業化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業應市而生,而從業...
實踐教學 培養目標 知識技能 職業面向 人才培養