內容簡介
《烹飪刀工述要》是我國第一本講述刀工理論和介紹刀法技巧的專著。內容充實、簡明扼要，圖文並茂、淺顯易懂。它的正式問世，定將在烹飪界、教育界和社會有關方面產生巨大的反響。全書共六章，內容包括烹飪刀工的源流、烹飪刀工的使用工具、烹飪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹飪刀工方法、原料成形。全書插圖200餘幅，其中“廚工啞鈴操”圖解，專供廚師學習，鍛鍊之用。 《烹飪刀工述要》可作為烹飪專科、烹飪中專、烹飪職業高中、烹飪中技、烹飪培訓班的教學用書。《烹飪刀工述要》對賓館、飯店、餐廳的在職廚師是提高烹飪技術水平的必備讀物。
