烹飪刀工技巧圖解

內容介紹

《烹飪刀工技巧圖解》共分七篇。第一篇為刀具與砧板，介紹了刀具與砧板的選購與養護；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介紹了正確握刀方法和站案姿勢；第四篇是刀法分類及運行技巧，介紹了每一種刀法的方法和運行時的技巧；第五篇為原料刀工後的形狀及要求，介紹了原料刀工後成形的大小、厚薄要求；第六篇為刀工運用實例技巧，介紹了原料刀工成形時的100多種技巧，包括水產、禽畜、蔬菜和其他等四類常見的原料，每一種均以通俗易懂的文字配上操作簡圖加以說明，使讀者一目了然，可套用自如、刀下生花；第七篇介紹了20種凸顯刀工的菜餚，以供讀者參考。此書特別適合家庭廚房參考使用，也可作為在校烹飪專業學生和初學烹調工作者的學習資料。