內容介紹
“中菜烹飪入門”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各式乾貨的發泡法與菜餚製作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、複合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切未能及花刀的套用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及選單的擬定原則。初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解並活用這些烹飪技巧，本教學片有詳盡的說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅後，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！
本書介紹了火候的運用技巧，烹調時火力的掌握要領，常用烹調法的介紹，還示範了相關的菜式。
