基本信息
版 次：1
字 數：39000
印刷時間：2003-4-1
紙 張：膠版紙
包 裝：平裝
內容簡介
“中菜烹飪入門”教學分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各種乾貨的發泡法與菜餚製作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、複合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切法及花刀的套用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及選單的擬定原則。
初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解並活用這些烹飪技巧，本教學片的詳盡說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅後，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！
作者簡介
傅培梅女士為山東省人。1957年起即設班教授中國烹飪，致力發懫中國飲食文化。自1962開始擔任電視烹飪節目之教學，數十年來示範過的美味已超過一千八百多種。每年除在台灣地區從事教學外，曾屢次應邀赴世界各國做特別表演和講習，頗獲好評。曾因表現優異、貢獻良多而獲頒多項
目錄
序言
廚具介紹
主食與副食的認識
主食
副食
乾貨的發泡
小乾貨的發泡法
大幹貨的發泡法
冰糖燕窩
三絲魚翅
蚝油扒鮑魚
蔥燒海參
紹子蹄筋
金鉤魷魚絲
中藥材的介紹
菜餚準備流程介紹
