簡介
這就是南京大牌檔獨創的烤鴨包。說起南京的飲食文化，還有比鴨子更強勢的嗎？鹽水鴨、烤鴨，從五星級酒店到街邊食檔，都能做出各自的特色和味道，於是，從達官貴人到販夫走卒，每個人都找到自己中意的鴨饌。可是，烤鴨包卻是獨此一家、別無分店，烤鴨的濃鬱南京風情、小籠包代表的精細江南飲食文化，兩相融合，成就了烤鴨包無與倫比的美麗，也讓小小包子榮登了中華名小吃的榜單，遠近聞名。獨特口味
符合南京人口味的“烤鴨包”是南京大牌檔獨創的美味。烤鴨包看似簡單，其實裡面有許多秘訣。首先製作餡的工藝很複雜，精選上等品種鴨子，經自創工藝燒烤後，挑選上好的鴨脯和鴨腿的肉和皮，切碎至末，配上些許的豬肉，揉捏成團而製成的。其實餡還有個關鍵，就是豬肉的搭配使用。烤鴨的肉和皮比較硬且味淡，加上稍許的豬肉可以軟化鴨肉咀嚼起來偏硬的口感，使包子更易入口，但味覺上卻沒有改變烤鴨獨特風味。當然，搭配的比例是經過多年研製的結果，也是烤鴨包美味傳承，經久不衰的秘訣之一。這也是自從推出天王烤鴨包之後，至今沒有其他店家能夠炮製相同口味的原因所在。除配上一些調料之外，餡里就不再添加其他任何素材了，但是做出來的包子卻非常鮮嫩可口，滿齒余香。
製作工藝
包子的麵皮製作也非常講究，不僅和面的技術很講究，捏包子的技術要求也比較高，每個包子皮都需要捏上23次左右才成型的，這樣包出來的包子才不容易散，而且美觀。還有烤鴨包的捏口相較而言是比較高的，原因在於包子的餡比較特別。在蒸製的過程中，烤鴨滷汁會隨之流淌出來，形成濃濃的湯汁。這樣捏起來的高封口使得餡內的湯汁充斥在包子皮內，易匯聚到封口處，形成特有的“天池”景觀，香味也隨之散發出來。
天王烤鴨包雖然是手工製作，但工藝卻要求嚴格，每個製作出來的成品包子重量都在45克左右，就連每張包子皮也都有重量要求。否則餡多了，口味會發生變化，少了，又讓人體驗不到美食享受。由於工藝複雜以及對食品的把關嚴格，南京大牌檔每天蒸的“烤鴨包”數量有限，“烤鴨及麵皮等放置到第二天，也可以吃的，但是口味卻與原來相差很多，麵皮變硬，烤鴨肉也會變得味同嚼蠟。每天我們會根據需求量製作包子，烤鴨當天烤，當天做餡製成包子，當天出售，售完為止。”
