烏佬果

說起烏佬果，上饒人也許並不陌生，但品嘗過正宗的德興烏佬果的人可能還不多。上次到德興市龍頭山鄉採訪，記者就在農家品嘗了這道小吃，真是“百聞不如一見”。 烏佬果看上去並不“烏黑”，反而是晶瑩剔透，充滿農家菜氣息又不失佳肴本色。夾一隻入口，先是感覺細膩爽滑，後又感到味醇回甘，那種鮮美難以言表。老鄉介紹說，烏佬果最大的特色是用山蕨粉作皮，而山蕨粉非常難得。原來，烏佬果的粉皮是用山上所採集的野生山蕨根洗淨磨粉後調製而成的，這有點像製作葛粉，但產量極有限。烏佬果的餡一般是豆腐、冬筍、碎肉，葷素搭配，營養全面。經蒸製後，撒上蔥花，再澆上熬制的新鮮豬油和特製的醬油，一盤亮閃閃如玉般的烏佬果就製成了，熱騰騰、香噴噴，人見人愛。

關於“烏佬果”的來歷，有兩種說法，一種是說當地人稱山蕨菜為“烏糯”，久而久之“烏糯果”就傳成了“烏佬果”；另一種說法認為“烏佬果”是戰國時期春申君發明的。

據傳，當年楚國人黃歇（即“戰國四公子”之一的春申君，曾任楚相），因躲避追殺，逃到了德興大茅山。德興漫山遍野的山厥成了黃歇的主菜，但山厥有季節性，秋冬之季怎么辦？富有智慧的黃歇想到了山厥根，他把挖來的山厥根洗磨曬粉，再包著野菜野味當糧食，生存不再是問題。後來，黃歇返朝主政，當地人懷念他，也學著做起了厥粉果。黃歇長年躲在深山，臉變得黑漆漆的，就像一位老農，當地人就把厥粉果叫作烏佬果。

烏佬果詮釋了“排除萬難、勇於創造”的精神。不過，隨著需求量的增加，現在的烏佬果大多是由紅薯粉皮做成的，好在依然是皮薄透明，不失傳統風味。

山蕨菜外形像龍頭，所以也叫龍頭菜，這與龍頭山鄉的地名巧合。德興是烏佬果的故鄉，我們更願意相信龍頭山鄉是德興烏佬果的發源地。