炸番茄餅

番茄400克，豬肉粒、鹽、料酒、胡椒粉、豬油、雞蛋清、澱粉、全蛋澱粉、姜蔥水、番茄醬、白糖、精煉油、鮮湯各適量。 1)番茄洗淨，用沸水氽焯，撈出撕去皮，然後切成夾刀片，豬肉粒放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、姜蔥水拌和均勻製成餡。 3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人番茄醬，炒香上色，摻人鮮湯，加鹽、白糖和勻，用水澱粉勾成濃芡，起鍋淋在番茄餅上即成。

原料

番茄400克，豬肉粒、鹽、料酒、胡椒粉、豬油、雞蛋清、澱粉、全蛋澱粉、姜蔥水、番茄醬、白糖、精煉油、鮮湯各適量。

做法

1)番茄洗淨，用沸水氽焯，撈出撕去皮，然後切成夾刀片，豬肉粒放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、姜蔥水拌和均勻製成餡。
2)將餡心放入番茄中，裹上全蛋澱粉，下澱粉中粘勻，然後放人四成油溫鍋中炸定形撈出，待油溫回升至七成熱，放入重炸至呈金黃色撈出擺盤。
3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人番茄醬，炒香上色，摻人鮮湯，加鹽、白糖和勻，用水澱粉勾成濃芡，起鍋淋在番茄餅上即成。

特點

色澤金黃，外酥內軟，回味無窮。