主料：羊裡脊(300克)
輔料：豌豆(25克)
調料：小麥麵粉(50克)雞蛋清(50克)澱粉(豌豆)(60克)白砂糖(40克)花生油(40克)香油(5克)番茄醬(10克)薑汁(10克)料酒(10克)鹽(2克)
類別：私家菜冬季養生調理低溫環境作業人群食譜健脾開胃調理壯腰健腎調理
製作工藝
1.將羊裡脊去筋洗淨，拍松，撒入精鹽、薑汁、料酒浸漬片刻，再貼上麵粉，雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻，鮮豌豆放入開水鍋中燙熟。2.將羊裡脊逐條沾勻蛋粉糊，下入五成熱的油中炸至微黃色，撈出碼盤。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入番茄炒透，烹料酒，加入清湯、白糖、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在裡脊上，撒上豌豆粒即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。菜品口感
色澤金黃，酸甜開胃。食譜營養
羊裡脊：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
羊裡脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
