番茄溜裡脊

番茄溜裡脊，菜餚，原料羊裡脊300克 ，豌豆25克。

製作材料：

主料：羊裡脊300克
輔料：豌豆25克
調料：雞蛋清50克,番茄醬10克,白砂糖40克,料酒10克,薑汁10克,小麥麵粉50克,澱粉(豌豆)60克,花生油40克,香油5克,鹽2克
炸番茄裡脊的特色：
色澤金黃，酸甜開胃。

製作　

1.將羊裡脊去筋洗淨，拍松，撒入精鹽、薑汁、料酒浸漬片刻，再貼上麵粉，雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻，鮮豌豆放入開水鍋中燙熟。
2.將羊裡脊逐條沾勻蛋粉糊，下入五成熱的油中炸至微黃色，撈出碼盤。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入番茄炒透，烹料酒，加入清湯、白糖、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在裡脊上，撒上豌豆粒即成。
炸番茄裡脊的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。