炒麻腐羊肉

調料：烹調油、料酒、甜麵醬、味素、鹽、澱粉、乾辣椒絲、蔥薑絲、雞湯適量。

炒麻腐羊肉

主料

鮮嫩羊後腿肉300克。

配料

鮮嫩韭菜50克，雞蛋清1個，麻豆腐25克。

製作方法

1、羊肉洗淨，去筋膜後切成細絲，放盆內，加入點料酒、鹽、蛋清、澱粉，拌均漿好；韭菜擇洗乾淨，切成段墊放盤底共同待用。

2、炒勺上火，加入油，燒至四五成熟時，下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹製。

3、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑絲，煸炒後加入麻豆腐、調料，再煸炒後下入羊肉絲，快速翻炒後淋點芡，使湯汁掛均而熘出勺，裝入韭菜盤內（把韭菜蓋住）待加工。

4、炒勺上火，加入香油，下入乾辣椒絲，文火炸金紅酥脆時出勺，澆淋炒好羊肉絲上，美化後即好。

特點功效

色澤灰亮美觀，質地軟鮮脆，味鹹鮮微酵酸而辣，韭香味突出。

益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，清熱解毒，明目降血壓。

溫馨提示

1、羊肉選用要鮮嫩肥品質，加工要精細，切絲要均勻，麻豆腐選用發酵適度品種。2、滑、炒要控制好火候油溫，調味要清淡，淋芡要適度，成菜要美觀。