炒青蔥末椒雞

"雞１只（約１２５０克），青蔥末３０克，川椒末５克，豬油７５０克（耗５０克）芝麻油、味素、精鹽、濕澱粉各適量將雞殺血去毛洗淨

原料

雞１只（約１２５０克），青蔥末３０克，川椒末５克，豬油７５０克（耗５０克）芝麻油、味素、精鹽、濕澱粉各適量

製作方法

將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味素、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。

特點

色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁