炒雀脯

克、冬筍100 克、豌豆苗50 1、將雀脯肉洗淨，片成片放碗內，用料酒、精鹽、味素、雞蛋清和濕澱粉抓勻漿好，冬筍削去老皮切片。

食材明細

主料

麻雀脯肉350 克、冬筍100 克、水發香菇25 克、豌豆苗50 克、雞蛋清1 只

調料

料酒、醬油、精鹽、味素、濕澱粉、蔥薑末、麻油、白糖、醋、豬油。

製作步驟

1、將雀脯肉洗淨，片成片放碗內，用料酒、精鹽、味素、雞蛋清和濕澱粉抓勻漿好，冬筍削去老皮切片。香菇切片，豌豆苗留嫩尖洗淨。蔥姜未放碗內加入雞湯、料酒、醬油、味素、白糖、濕澱粉調成芡汁。
2、將鍋燒熱，放入豬油燒至四成熱，放入筍片和雀肉片，用手勺推動，撥散滑透，倒入漏勺。
3、在鍋內放豬油燒熱，倒入雀肉和筍片，放入香菇與豆苗，烹入芡汁，顛炒幾下，淋入醋和麻油，盛入盤中即成。