主料：牛奶(250克)雞蛋清(180克)
輔料：花生仁（炸）(50克)蝦仁(50克)
調料：澱粉(玉米)(5克)植物油(25克)鹽(3克)
類別：私家菜營養不良調理學齡期兒童食譜老人食譜
製作工藝
1.將蝦仁去除泥腸，用鹽水洗淨，加少蛋清、精鹽、澱粉拌勻；2.蛋清加入牛奶攪勻；
3.花生米碾碎；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦仁略炸，撈出控油；
6.將蝦仁，花生末放入牛奶蛋清中，加少許澱粉攪勻；
7.炒鍋注油燒至四成熱，倒入牛奶蛋清，用鏟子推至蛋奶一片片浮起，控油備用；
8.炒鍋倒入牛奶，加入少許精鹽煮至稍開，用水澱粉勾芡，放入炸好的蛋奶片，翻勻即可。
食譜營養
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
