菜品特色
類別：清熱解毒食譜 江西菜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜
工藝：乾炒
炒毛蟹口味：酸甜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜色澤金黃，味鮮可口。
主料：螃蟹500克
調料：姜6克 小蔥10克 味素3克 鹽2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 豬油(煉製)30克 小麥麵粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克
做法
1. 使蟹肚朝上，將竹桿刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；
2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上麵粉，拌勻待用；
炒毛蟹3. 生薑洗淨除皮，切成3 厘米長細絲，用碗裝好待用；
4. 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；
5. 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；
6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；
7. 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味素翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。
製作提示
炒毛蟹1. 將螃蟹刺死時，不要刺破蓋殼，影響外型美觀；
2. 斬好的螃蟹放入盤中，要翻放，以免蟹黃外泄；
3. 螃蟹選用雄雌各2 只，約重500 克。
歷史文化
1. 河蟹，是著名的淡水蟹，通稱螃蟹，又稱毛蟹或稱中華絨螯蟹，屬甲殼綱，方蟹科。頭胸甲呈方圓形。通常是褐綠色，螫足強大，密生絨毛；
2. 此菜與麻姑酒同食，別有風味。
營養價值
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
適合人群
炒毛蟹一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食療作用
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
炒毛蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
食物相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
營養成分
能量1280.07千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質98.05克 脂肪64.35克 碳水化合物80.31克 葉酸33.87微克 膳食纖維2.3克 膽固醇1362.9毫克 維生素A1988.18微克 胡蘿蔔素210.8微克 硫胺素0.55毫克 核黃素1.48毫克 煙酸10.01毫克 維生素C7.14毫克 維生素E46.26毫克 鈣682.28毫克 磷1018.54毫克 鉀1133.44毫克 鈉3329.2毫克 碘1.8微克 鎂156.97毫克 鐵16.65毫克 鋅18.76毫克 硒287.96微克 銅14.98毫克 錳2.51毫克
做法指導
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
