炒揪片

炒揪片是一種正宗北方美食，就是煮好後把面片撈起，拌點油，一定要抖開，防止面片粘在一起。

做法

1 麵粉中加入鹽和適量溫水，和成稍軟的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2 面醒好後，取出繼續揉10分鐘，然後將麵團擀成橢圓形，切成3cm寬的條，表面刷少許油，蓋上保鮮膜待用。
3 大火燒開鍋中的水，保持水沸騰，開始揪面片。將切好的寬麵條拉開，再揪成一塊塊的方面片，一邊揪一邊丟入鍋中。
4 面片煮熟後撈出瀝淨水分，拌入少許油，抖開待用。
5 羊肉洗淨切片。胡蘿蔔、洋蔥去皮切片。香芹切段。紅菜椒去籽切片。西紅柿切塊。
6 大火燒熱鍋中的油至七成熱，之後放入羊肉片翻炒，隨後放入胡蘿蔔片、洋蔥片、西紅柿塊、香芹段，翻炒均勻，加入番茄醬，繼續翻炒。
7 將面片放入鍋中，不停翻炒，出鍋前加入鹽調味即可。

小貼士

因為面片是要拉開再揪的，所以面要和得軟些，和面時加少許鹽，這樣面比較筋道。
揪面片的動作要快，否則最早下去的面片就煮得太軟了。煮好後把面片撈起，拌點油，一定要抖開，防止面片粘在一起。