原料
瘦豬肉絲 100克
味素 3克
香油 50克
春韭或韭黃75克
掐豆芽菜 250克
料酒 15克
花椒油25克
雞蛋 2個
嫩菠菜心
150克
醋3克
精鹽 7克
花生油50克
水澱粉絲 100克
蔥薑末15克
烹製方法
2.炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹人料酒，淋入清水少許。加鹽，放人菠菜、冬粉同炒。
3.另起一勺，放花椒油少許，放掐豆芽萊，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味。將韭菜倒入繼續快炒至勻，隨即倒入肉絲、冬粉，加味素炒勻，即成合菜，裝入盤中。
4.炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
[工藝關鍵〕
1.菠菜焯水，可去其澀味。
2.炒合菜時宜用兩把勺同時操作，然後再倒在一起炔炒。方得佳味。
3.春餅製法：
（1）將麵粉 100克放人盆內，倒 50克溶有 0.5克食鹽的開水，攪拌均勻後，晾涼揉勻，蓋上布，醒 10分鐘左右。
（2）將麵團放到案子上，揉一揉，搓成長條，做成 8個劑。用手逐個按汪成扁圓形，均勻地刷上一層薄薄的花生油。在餅劑刷油的一面撒上點麵粉，再用炊帚把麵粉掃下，將兩個餅劑刷油的一面相對擦上，用面軸搭成 15厘米左右的圓薄餅，共做 4對餅坯。
（3）將平鍋或整子刷淨燒熱，放上餅坯，用慢火把一面烙成七成淺花時，翻個，再將另一面也烙成七成淺花，用左手拿住上層餅一角，用笤帚按住下半層，揭開後再合上，翻個，烙至餅面呈十成花時取出，從中間摺疊成半月形，擺人盤中即成。此餅又叫荷葉餅，合頁餅，由兩薄頁合成，色白柔軟，有韌性。
