簡介
簡介
口味：鮮香
準備時間：30分鐘 烹飪時間：<30分鐘
食材準備
鯉魚1條 小麥麵粉200克
鳳梨200克 調料色拉油1升
食鹽適量 味素適量
姜15克 澱粉20克
胡椒粉適量 蔥白5根
白糖2湯匙 番茄沙司3湯匙
白醋適量白酒30毫
火龍魚的做法
1、鯉魚去鱗，清除內臟和腮，洗乾淨，擦乾。在鯉魚背鰭兩側，各橫切一刀，至尾巴處三寸收刀
火龍魚2、切後的魚背如圖，展開如龍脊的樣子
3、在魚身兩面各橫劃五至六刀，刀口深約1毫米，不要太深。劃刀口的目的為了醃製入味，為了更好的造型，還有在油炸的時候防止魚皮崩裂
4、把姜蔥末和鹽，胡椒粉，白酒混合，仔細的抹在魚的各個部位，特別是魚鰓內和腹腔。放在冰櫃里醃製30分鐘
火龍魚5、醃製的過程中，可以炒糖醋汁。鍋里放油，加入兩湯匙白糖，加入鳳梨，薑片和蔥節，炒至鳳梨顏色金黃，加入3湯匙番茄沙司，直到糖醋汁呈現濃稠的態，放涼備用
火龍魚6、 醃好的鯉魚從冰櫃里取出來，去除醃製雜物，擦乾水分，由里到外拍上乾粉。炸魚的時候，如果想要給魚一個跳躍的造型，最好如圖8，兩手分別提住魚的頭和尾，輕微向中間收攏
7、找個大鍋，加入一升油，燒制八成熟，魚下鍋，炸大約3分鐘後，試著放開一隻手，如果魚已經定型，轉中火，魚頭直接放到油鍋里炸，取個大湯勺，盛熱油淋在魚面。然後把魚直立起來，熱油淋魚尾部分，直到魚完全熟透。出鍋備用
火龍魚8、魚盤放在微波爐或烤箱加熱。同時開火，把糖醋汁加熱。另開一火，取小鍋，加入少許水，燒開。把高度白酒裝在一個有蓋的小瓶里，備用
9、糖醋汁試味，加入鹽，味素，胡椒粉，和適量白醋，炒勻。同時，小鍋的水燒開後，立即把白酒瓶放到鍋里燙大約15秒鐘。關火，糖醋汁澆在魚盤底，魚放在中間，帶個棉手套，拿著熱酒瓶和長火柴，魚上桌。立即把熱酒淋在魚背上，長火柴點燃，點在剛才倒酒汁的地方，火龍大駕光臨你家了
入鍋做法小貼士
自古以來，鯉魚與龍淵源頗深，相傳大禹鑿平龍門山後，又開闢龍門，有一里多長，黃河從中間咆哮而下。在《三秦記》中寫到，每年的暮春有許多鯉魚，從各條大河爭著游到龍門。一登龍門，雲雨隨之，天火燒其尾，乃化為龍。據說一年之中，登上龍門的鯉魚，不超過七十二條。因其難得可貴，所以過去科舉時代，把名題金榜的人，喻為鯉魚躍龍門。
在中國的美食中，糖醋鯉魚也是一道響噹噹的名菜，飄飄以神話傳說為構思，把鯉魚的脊背稍微造型，做出龍的雛形，在最後上桌的一刻，演繹魚躍龍門後，天火降至的情景，火焰翻騰，靈氣頓生，龍范兒十足，為這龍年新春的餐桌，增添祥瑞景象。
在此，祝大家龍年鯉魚躍龍門，吉祥如意。
