原料:
鱸魚半條(1斤以上的魚半塊魚肉即可)、火龍果半個、西芹3根、胡蘿蔔半個、腰果適量。
鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉水。
做法:
1、所有食材清洗乾淨。平底鍋中放少許油小火加熱,放入腰果慢煎至兩面金黃香脆熄火備用;
2、魚身下墊塊毛巾(以防魚身打滑),用鋒利的刀沿尾部緊貼著骨頭把半邊魚身片下來,再小心的將魚身上的刺剔除後將魚肉切成條狀;
3、成條的魚肉切成1厘米左右的魚丁,放入大碗中,調入少許鹽,雞精,胡椒粉,料酒,生粉抓勻醃製10分鐘,炒制前再倒少許油拌勻;
4、火龍果稍微修整下外觀,一剖為二,用勺子小心的儘量大塊的把果肉挖下來,切成魚肉大小的丁;殼留著做盛器;
5、胡蘿蔔,西芹切大小一致的丁,鍋中放水燒開入兩滴油後,放入胡蘿蔔及西芹丁氽水撈出過冷水控乾水分備用;
6、鍋中多放些油燒熱後,倒入醃製好的魚丁滑炒至顏色變白,即關火用餘溫滑炒至8成熟盛出備用;用剩餘的底油燒熱後倒入胡蘿蔔西芹丁翻炒;
7、炒幾下後,倒入滑炒好的魚丁及火龍果一同小心再翻炒,調入鹽,雞精拌勻後,倒入濕澱粉水勾芡至合適的粘稠度,最後出鍋前倒入炸好的腰果拌勻,盛入火龍果容器中即可。