種火雞選擇
種火雞應選擇體型高大，健康無病雄性較強的公火雞和性情溫順，產蛋性能好（蛋大，產量高）的母火雞留作種用。公火雞5～6月齡後就會踩跨母火雞，但以8月齡後配種較好。種用火雞利用年限以兩年為宜，公火雞34～37周齡性成熟，則可利用3～4年。火雞多為自然交配，交配公母比例為1：10，配種年齡為40周齡，母雞開產後4周為宜，配種前需對公火雞爪進行修剪，貝蒂納和青銅火雞體型稍小，公、母可自然交配，母火雞在一個產蛋期中，一般只要交配 1次，以後所產的15～ 20個蛋85%～90%可受精。尼古拉公火雞體大笨拙，飼養種雞，需要人工授精。
母火雞33周齡左右即開始產蛋，每年產蛋4～6個周期，每個周期產蛋14～20枚，最多可達28枚，在母火雞產蛋前要讓其交配，以保證蛋全部受精。火雞多為自然交配，實行人工授精，可以提高種蛋的受精率和孵化率，減少種公火雞的飼養數量，節約飼養成本，並能克服籠養種母火雞與種火雞自然交配的困難，同時，還有利於育種工作，推廣良種公雞。
人工授精
1．采精
火雞一般採用按摩法采精，先要經過兩周時間訓練種公雞，使它形成性反射，而後即可采精。采精時助手坐在板凳上，兩手分別捉住種公雞的一條腿，使火雞胸部置於自己的左腿上，腹部突出腿外，采精人員再用左手從火雞兩翅基部沿背部至尾根及向泄殖腔下兩側部位多次有節奏地按摩，並將左手拇指與其它四指分撐住泄殖腔兩側，並以手掌緊貼尾羽；同時用右手拇指與其它四指分撐住在泄殖腔兩側，並以手掌緊貼尾羽，同時用右手拇指與其它四指在泄殖腔兩側腹部位置有節奏地按摩，待種公火雞性興奮，見到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出時，再用左手拇指和食指稍用力擠壓使種火雞的精液（稍帶黃白色濃稠液體）排出，流裝到事先備好的貯精器內（常用消毒清潔的小玻璃試管或集精杯）。種公火雞每次排出精液0．2～0．3毫升，精子濃度每毫升約80億，3～4天採集一次。精液採集後，不論稀釋與否，都應放置到35～40℃溫水中暫存。采精操作時，動作切忌粗暴，要避免糞便污染，對已污染的精液不能用於輸精。採集的精液必須在30分鐘內輸用，以免降低精液品質，影響受精率。
2．輸精
為保證較高的受精率，輸精應選擇在種母火雞產完蛋下午2時在安靜、清潔場地進行，以得到最高的受精率。輸精方法採用輸精器直接插入陰道的方法。輸精前，先用剪刀剪去泄殖腔周圍的羽毛，並用生理鹽水擦拭乾淨。輸精人員助手用兩手分握種母火雞兩腿和兩翅尖固定。輸精液需要稀釋，稀釋倍數為2～3倍。常用稀釋液以生理鹽水或5%～7%的葡萄糖或谷氨酸鈉2.8克，葡萄糖1.8克，蒸餾水100毫升配成。輸精器一般用帶有塑膠小膠管的卡介苗注射器，將稀釋的精液裝入注射器筒內。輸精時，輸精員面向種母火雞尾部，右手將其尾羽撥向左側，大拇指緊貼泄殖腔下緣向下方輕壓使泄殖腔張開後，左手持盛精液的輸精器自然插入陰道內。母火雞輸精間隔：新鮮精液一般為14天，稀釋精液8～10天。每隻母火雞輸入精液量為0．025毫升。輸精結束，將母火雞放回飼養寵內精心餵養。
人工孵化
1．種蛋的選擇
種蛋品種的好壞直接關係到孵化率的高低，雛雞質量的好壞以及成活率。因此，種蛋在孵化以前必須嚴格選擇。選擇來自生活適應性強、生產性能高而穩定，繁殖力強優良品種的受精蛋。種蛋要求卵圓型，蛋殼呈淡黃色，並有棕色斑點，蛋殼不過厚或不過薄，表面無沙粒、無裂紋、無破損，蛋殼必須保持表面清潔。
2．種蛋的保存
種蛋保存應大頭向下，入孵時大頭向上放在蛋盤上，存放溫度在20℃以下先在室溫25～26℃存放1天，使種蛋逐漸降溫，然後放到12～16℃、相對濕度75%左右的貯存室內保持，種蛋保存時間以1～2周為宜，否則會嚴重影響孵化率。
3．孵化方法
（1）母火雞抱蛋孵化：孵化少量，可用母火雞實行自然孵化，農家可用竹籮筐造窩，筐籮內墊上長2～3厘米長的稻草或其它禾草，然後放入種蛋。母火雞每窩抱種蛋12～16枚。母火雞抱窩時喜歡光線暗淡、隱蔽、僻靜的地方，應將公火雞隔離飼養，以防騷擾抱窩母雞。每抱窩2天，應讓母火雞離窩採食和飲水。一般在入孵後第8、15、25天各照蛋一次，以揀出無精蛋、死胎蛋，每批照蛋時間不得超過30分鐘，入孵22天后，要用消毒的毛巾蘸40℃溫水，稍擰乾後，擦蛋一遍，以後隔天擦1次．以增加蛋的濕度和脆度，以利於出雛。一般28～29天即可出雛。並讓小雛在孵窩內由母火雞依偎1晝夜，次日將母火雞與小雛一起放入育雛箱內，使小雛能受到母火雞護理。有利於小雛生長發育。
（2）孵化器孵雞：種蛋放入孵化器前，先用清潔水沖洗乾淨，再用0.2%～0.5%的新潔爾滅溶液噴灑消毒，然後用清水將藥液沖洗掉，或用福馬林溶液密閉熏蒸半小時（孵化器每立方米容積用福馬林 20毫升加 8克高錳酸鉀）。消毒時，孵化器溫度為30℃，相對溫度為65%，消毒後立即驅除煙霧，然後升溫。人工孵化的適宜溫度為37.7℃，相對濕度為55%～60%。孵化器溫度達到要求後，氣孔全部打開，注意通風進氣。孵化初期前8天，每1000枚蛋每小時進氣量1～2立方米； 9～14天，需3～4立方米，臨出雞時6～8立方米。進氣量的多少主要是調節進風口和出風口的面積。孵化第1～16天，每隔2小時人工轉蛋1次。每17～25天，可自動轉蛋或人工轉蛋每小時1次。孵化至8、20、25天進行驗蛋，檢查胚胎髮育情況，揀出無精蛋、死精蛋和臭蛋。第25天可把蛋轉入事先消毒好的種蛋盤輸入出雛器中，第26～28天出雛機溫度為37.5℃，相對濕度在24小時內為75%左右。在出雛高峰，相對濕度到80%左右，以後逐漸下降，為了提高出雛濕度，可在機內掛濕布，出雛時，每隔2小時向蛋面噴灑 40～60℃溫水，以利雛火雞的破殼和增強其活力，提高孵化率，育雛箱或育雛室內，溫度要達到36～38℃。
（3）火炕孵雞：消毒：選50克左右不是畸形的蛋作種蛋，放進40℃左右溫水中浸泡1分鐘．進行蛋面消毒。
入孵初期溫度：裝盤之前，把炕燒乾，溫度達60℃，室溫保持25℃左右，蛋盤溫度40℃，種蛋入孵之後，蛋面保持38℃，6～10天溫度達39℃，濕度保持60%～70%。
種蛋入孵3天左右進行第1次照蛋，入孵12～24天再進行1次照蛋，揀除無精蛋和死胎蛋，不受精蛋對光照驗可見無黑色液狀物，死精蛋大頭的氣室分界不明顯，有黑影在氣室內閃動，血管模糊或有殘跡，小頭透亮。凡受精蛋正常的胚胎髮育，可見浮於蛋殼上方有一小塊黑色液狀物，這種種蛋方可入孵。為了使孵蛋積溫均勻，減少胎膜與殼膜粘連，需要人工轉蛋，每天進行2次直至孵化24天為止。孵蛋15～21天涼蛋更為重要，以便散失後期胚胎產熱。每晝夜涼蛋1次，每次涼蛋15～30分鐘，每次涼蛋前要打開孵坑室的通氣孔，使室內空氣新鮮，待室溫下降後再關閉通氣孔。
種蛋入孵22天左右時，需要擦蛋，即用消毒毛巾醮取40℃的水稍擰乾後擦拭種蛋1次，隔天擦拭1次，以增加種蛋的濕度，有利於雛火雞的破殼和增強活力，提高孵化率。
種蛋經過28～29天雛火雞通常會自行破殼而出。但也有的因雛火雞在殼內缺乏活動餘地或發生粘連使雛火雞難以啄破蛋殼出來，此時需要細心避開殼膜剝離蛋殼助產。雛火雞出殼後搞好育雛是提高雛火雞成活率的關鍵，尤其是出殼後20天以內的雛火雞更需精心管理。如做好保溫工作，育雛室地面要墊清潔禾草、木屑或穀殼等，可起到防潮、防污染的作用。詳細內容見雛火雞飼養管理。
