火腿鱔魚湯

活鱔魚250克，淨青魚肉100克，熟火腿絲15克，熟雞脯肉絲15克，水發木耳絲10克，蛋清1個，蔥薑汁、鹽、澱粉、熟油各適量。 ②將熟火腿絲、熟雞脯肉絲、木耳絲、蛋皮絲、綠葉菜絲混合在一起，放入盆中鋪開，用手將魚茸擠成小丸子放入盆中，滾上各種絲。 ③取一隻大盤，抹上熟油，將滾好的魚球逐個放人大盤中，上籠蒸熟。

原料

活鱔魚250克，淨青魚肉100克，熟火腿絲15克，熟雞脯肉絲15克，水發木耳絲10克，蛋清1個，蔥薑汁、鹽、澱粉、熟油各適量。

做法

①宰殺鱔魚，剖腹去內臟，剔去骨、皮，放入清水中漂洗乾淨，將鱔魚肉和青魚肉分別剁成茸，再分別放入碗中，加入蔥薑汁、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻，再將二種茸混合在一起待用。
②將熟火腿絲、熟雞脯肉絲、木耳絲、蛋皮絲、綠葉菜絲混合在一起，放入盆中鋪開，用手將魚茸擠成小丸子放入盆中，滾上各種絲。
③取一隻大盤，抹上熟油，將滾好的魚球逐個放人大盤中，上籠蒸熟。取出放入大湯碗中。
④鍋中放蒸魚球的清湯，再加少量水燒開，加入鹽，倒入湯碗中即成。