火腿肉茸鍋炸

1.將豬肉斬成末。 2.燒熱鍋，用油滑鍋後，放肉末煸炒，烹黃酒，加鮮湯，細鹽，味素。 4.炒鍋放生油，燒至八九成熱時，放菱形塊下鍋用旺火炸約3分鐘，即可撈出裝盤。

材料：
主料：豬肉(瘦)100克,火腿25克,雞蛋300克
調料：黃酒5克,鹽10克,味素5克,澱粉(豌豆)50克,玉米面（黃）200克,豬油（煉製）30克,植物油100克
做法：
1.將豬肉斬成末。火腿切成細末。雞蛋打開用蛋黃，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉漿。
2.燒熱鍋，用油滑鍋後，放肉末煸炒，烹黃酒，加鮮湯，細鹽，味素。燒沸後轉小火併將蛋粉漿慢慢淋入鍋內，邊淋邊用鐵勺攪勻。待全部淋完後，用雙手抓住鐵勺順一個方向不斷使勁攪動。攪透後，再轉旺火略燒，攪上勁。
3.在搪瓷盤或飯盒內塗上一層豬油，將鍋內的肉末糊倒入盤內，再撒上火腿末後，讓其冷卻結成糊塊。依用時將冷卻的糊塊切成長5厘米，寬1.7厘米的菱形塊(用多少切多少)，然後撒上乾澱粉。
4.炒鍋放生油，燒至八九成熱時，放菱形塊下鍋用旺火炸約3分鐘，即可撈出裝盤。
此菜色澤金黃，軟熟而香，鮮鹹適口。