原料:小牛肉500克,捲心菜400克,紅櫻桃1顆,青椒圈2克,花生油1000克(實用100克)。
調料:精鹽3克,味素2克,料酒10克,檸檬汁150克,白醋50克,白糖50克。
製作:1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片,依次用木槌捶松,撒上精鹽、料酒醃約5分鐘待用。2、取炒鍋加1000克花生油燒至八成熱,下入捶好並插好竹籤的牛肉扇片,小火炸1分半鐘,撈出瀝油。3、取大盤擺上牛肉扇片成圖案,均勻撒上青椒圈,把卷心菜切絲壘成山峰,上放一顆櫻桃,取淨炒鍋加檸檬汁、白醋、白糖、精鹽、料酒,小火燒開,將燒開的檸檬汁均勻淋到肉片上即可。
製作關鍵:要選取嫩鮮的小牛肉,並用木槌捶松,才能達到肉嫩汁香的效果。
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