火方冬菇

火方冬菇是一道美食，口味不錯，製作簡單，主要材料火腿 500克 香菇（鮮） 75克。

主料

火腿 500克 香菇（鮮） 75克

調料

黃酒 25克 大蔥 10克 味素 1克 雞油 5克 胡椒粉 1克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

湯色淡黃，火腿酥爛，味香濃。

食物做法

1.乾冬菇放入溫水中泡透，去蒂，洗淨，擠去水，大者一切為二，裝入碗內。

2.取生火腿膀肉一塊（正方形），置小火上烙去豬皮上的毛用熱水泡片刻刮洗乾淨，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盤狀，深度接近火腿皮，然後豬皮朝下，放入瓦缽內，加紹酒、清水200克，上籠蒸1小時熟透，取出，潷去汁（留作它用）。將冬菇放在火腿膀上，加內清湯，再入籠蒸1小時至火腿膀肉酥爛時取出。

3.炒鍋置火上，倒入雞清湯燒沸，撇雲浮沫，潷入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加蔥段（切段），舀入熟雞油適量，下味素、胡椒粉。

4.將蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大湯碗內，倒入燒好的清湯即成。