製作材料
小米5000克。
製作方法
1.將小米放入缸內，用溫水浸泡一晝夜（冬季約2晝夜），泡透後加水磨成稀糊，再用細羅過濾於罐內（濾出的渣子不用），沉澱後撇去清水，裝入袋內，扎牢袋口，平放在案板上，擠乾水分，倒入盆內。取一半米粉用手做成重約500克的圓團，放入沸水鍋內煮15分鐘至半熟，撈出倒入大盆內（越淺越好）。未煮的一半米粉併入大盆內，用力搓勻，見粉團有筋時即可開始壓粉。
2.漏床（或壓餄餎機）放入沸水鍋上，把粉團放進漏床槽內，壓成細條落入沸水鍋中，隨落隨用竹筷挑動，待米粉條全部漂起後撈出。先用清水沖洗，再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、薑汁、青蒜末少許撒放碗中，澆入高湯，隨即將米粉用沸水燙過，盛入碗內，即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調稀、放入適當的精鹽和醋，澆在米粉上，再撒上鹹香椿芽末、鹹胡蘿蔔末、黃瓜絲，即成麻汁米粉。在高湯米粉內放肘子時，即是肘子米粉。
製作要領
1.米糊磨得越細越好；
2.米粉揉搓的時間越長越好；
3.米粉條煮製時間不宜過長，過長容易失去軟滑感。
口味特色
色澤淡黃，軟滑散松，有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用，麻汁米粉適合夏令食用，是山東濟南傳統的風味小吃。
