相關詞條
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勾芡
勾芡是一種我國傳統的烹飪技法，多用於熘、滑、炒等菜餚的烹調之中。勾芡的學術概念是，藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近...
澱粉 作用 類型 關鍵問題 掌握濃度 -
蝴蝶茄子
後用小火燜爛，再放味素、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好...絲、青椒絲翻炒，出勺前加味素和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好...、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味素3克...
蝴蝶茄子 茄子的做法 -
eggplang
茄子,又名“伽子”、“落蘇”、“崑崙紫瓜”。茄科一年生草本植物,原產於印度,漢時落戶我國,如今蹤跡遍布大江南北,...茄子營養豐...
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芡粉
不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種...，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮...
基本介紹 種類 用途套用 營養 -
真菌蘑菇
、料酒、鮮豌豆、冬筍丁、蘑菇丁燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放人豬腰丁燒開...、味素、料酒、熟豬油，用旺火燒至出味，將綠葉菜下鍋，用濕澱粉勾芡，裝入深圓...、醬油、精鹽、味素、濕澱粉、香油、清湯各適量。將蘑菇去根蒂，洗淨，切成丁...
真菌蘑菇 基本內容 栽培技術 採收標準 採收加工 -
澱粉
、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
淮北名菜
，味素，雞湯，濕澱粉0.5克調稀勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成...……………5克雞蛋清…………1個紹酒……………5克醬油……………15克濕澱粉...紹酒，鹽1克，白鬍椒粉0.5克，濕澱粉10克和雞蛋清調勻漿好。苔乾用熱水...
魚咬羊 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 來歷傳說 -
水澱粉
的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉...菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入...
分類 營養價值 使用須知 -
糟熘三白
放入，保持香味濃郁。4.勾芡時，用稀薄的濕澱粉，勾二流芡。[風味特點]“糟...)，精鹽4克，味素7克，白糖20克，香糟酒75克，濕澱粉75克。 製法...、味素、濕澱粉調成蛋清糊。將魚片、雞片分別用蛋清糊漿好。③起鍋燒熱，用...
配料 製法 特點 又一做法 還有一做法 -
客家食譜
濕澱粉調稀勾芡，裝入盤內，淋上雞油即成。烤乳豬筵席名菜。乳豬魚翅席中的主要菜...燒開，加入味素、青蒜、用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，然後澆蓋在狗肉上...香甜鬆脆。八寶果飯材料：糯米500克 熟豬油100克 紅棗50克 濕澱粉...
客家食譜之一 客家食譜之二 客家食譜之三 客家食譜之四 客家食譜之五
