材料
黃花魚、、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜鹽、麵粉、白酒、木耳等。
做法:
1、黃花魚清洗乾淨,颳去鱗,從排泄口處下剪子將魚肚拉開,將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉。
2、在魚身兩面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切斷魚肉,噴一小勺白酒,並在魚身兩面撒鹽,鹽要撒均勻,花刀處和魚腹內也都要撒鹽,醃製半小時。
3、麵粉適量用清水調開,麵糊要稠一些,在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層麵糊。
4、熱一鍋油,油六七成熱時放入魚,轉小火,慢慢將魚炸制金黃色即可撈出,再燒熱油,將炸好的魚復炸一遍。
5、事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵,蔥姜切碎,蒜剁成末,將油鍋里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少許鹽滴幾滴醬油,將蔥姜蒜放入、木耳放入,點幾滴香油,燒開後,將事先調好的水澱粉倒入,等料汁粘稠後即可關火。
6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上,撒少許香菜段即可。
小貼士:
1、給魚拉花刀的手法要注意,不要將魚肉切斷。
2、撒鹽時要均勻,刀口處和魚肚都要撒,保證入味。
3、炸魚時,第一遍時要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大將魚炸糊或是外焦里生。
4、調糖醋汁時,糖和醋的比例為1:1。