菜名
澆汁香煎魷魚
主料
魷魚500克
輔料
花椰菜300克
調料
色拉油，食鹽，澱粉，紅蔥頭，叉燒醬，白芝麻
做法
1.材料、配料備好
2.手執魷魚觸鬚部分向上扯起，將魷魚膽等內臟一同拉出來，再取出眼珠髒物，將外面的紅衣去掉洗淨備用
3.花椰菜用鹽水浸泡10分鐘，然後再清洗乾淨備用
4.將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出
5.鍋下水燒開後，將魷魚放入焯水，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可
6.魷魚用自來水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，用廚房紙吸乾水備用
7.紅蔥頭切碎，澱粉加水為水澱粉，熟芝麻、叉燒醬備好
8.鐵鍋里下油爆香紅蔥頭
9.把吸乾水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香
10.煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好後盛出
11.另起鍋把水燒開，加入1滴香油和1茶匙鹽後放花椰菜焯水
12.焯過水的花椰菜用涼開水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，瀝乾水備用
13.另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，然後倒入水澱粉燒至微開即可
14.將魷魚切成段放入盤中，花椰菜分別放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可端上桌
烹飪小技巧
1、魷魚焯水時，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可。
2、煎魷魚之前一定要吸乾魷魚表面的水份，要不然會濺油。
3、魷魚過冷河後，放入檸檬冰水裡浸泡，可以讓魷魚的口感更爽滑。
4、喜歡魷魚焦脆的口感，可以慢火煎制的時間長一些。
5、花椰菜焯水的時候，加入1滴香油和1茶匙鹽，然後再在檸檬冰水裡浸泡5分鐘，可以使花椰菜的顏色保持脆綠。
