澄邁粉

澄邁粉

澄邁粉,美食,產於中國海南,其主要原料是海南粉,並配以“瑞溪牛肉干”作為醃料,味道鮮美,深得當地人喜愛,在《正德瓊台志》一書中有關於此食品的記載。

據說海南粉的發源地在澄邁。相傳明末一位陳姓閩南人遷居澄邁老城,他母親生病後,吃不下飯,孝順的陳姓閩南人把米發酵、壓碎、弄成粉、打成條,然後每天不停變換多種調料,做出來的粉都有不一樣的味道,讓母親胃口大開,每天都吃很多。最後病終於好了。據《正德瓊台志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有海南粉加工作坊和小攤。醃粉是海南粉的代表。醃粉以醃技見長,一碗粉要用10餘種特殊佐料醃製,這些醃料往往是各店攤自製,據說配方密不告人。吃後再加上一勺用海螺煮的海螺清湯,更是鮮香無比。醃粉味道首推澄邁。
可能是水質與草料的關係,澄邁的肉牛肉質優良,“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。澄邁粉就是因為有“瑞溪牛肉干”加盟作醃料,為其增添了特別的美味,因而使澄邁粉獨樹其名。

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