打春牛
據清嘉慶本《澄海縣誌》載：每年的立春日，官府必須率人馬到郊外舉行迎春大典，然後舉行“鞭春牛”活動。
早在周朝時，就有春日鞭春牛的活動。每年立春節前，各州府事先制 好泥塑芒神和土牛。到了立春這一天，官府帶著迎春隊伍，浩浩蕩蕩地來 到東郊八里處事先準備好的芒神亭和土牛台。迎春隊伍中的人一律穿青色 衣服，用青色車子、擎青色旗幟，人們吹著牛角號、唱著“青陽曲”，舞 動羽毛儀仗，跳著雲翹舞，隆重舉行迎春儀式。這儀式發展到了明清，更 是隆重，據清人的《燕京歲時記》載：“……立春先一日，順天府官員至 東直門外一里春場迎春，立春日禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖， 禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春……”
打春牛意在策勵農耕。潮汕地處韓江三角洲土壤肥沃。農業甚發達， 因而與勸農有關的這一習俗得以在潮汕地區保留下來。但具體事像已有所 改變，不一定要打牛了。
抬春色
據《粵游小志》載，清朝時，潮汕地區還有一種稱為“抬春色”的傳統民俗活動。在立春日的遊行隊伍中，必有裝飾過的台閣，上坐歌妓，由兩個人抬 著走。嘉應梅州地區還有高春、矮春的分別：矮春為一人坐檯上；高春則 用兩人：一人立在台上，然後扎著一根直木，隱藏在那個人的長衣中，與 這人的肩平齊。然後再橫扎一根木棍在直木上端，這橫木隱藏在寬袖中， 橫木上再站一個人。為保險起見，將兩腳牢牢扎在橫木上，兩個人裝扮成 某個故事中的人物。另有一個人持纏著布條的長棍子叉支在上面的那個人 腋下，隨著迎春隊伍遊行。如路上遇到障礙，則由持長棍子的人用混子撥 開障礙物。
吃春餅春卷
立春這一天，潮汕民間還有吃春餅、春卷一俗。據《四時寶鑑》說： “立春日春餅、生菜，號春盤。”春餅是以麥面烙制或蒸製的薄餅，以豆 芽、韭黃、冬粉等炒成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟，形狀根據各人的喜好可大可小元朝時契丹人耶律楚材曾就此俗作詩一首曰： “昨朝春日偶然忘,試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂,砂瓶煮熟藕絲長。 和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。” 現今潮汕人立春日吃春餅，配料已是十分講究了除了傳統的豆芽炒韭菜之 外，還有肉絲、蛋絲，香菇等等高級佐料，春卷盛行於宋元，宋朝時稱為 “春 ”或“探春 ”,元時稱為“卷煎餅”。元·韓弈《易牙遺意》栽: “餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡，須 多以蔥白或筍乾之類，裝在餅內，卷作一條，兩頭以麵糊粘住浮油煎，令 紅焦色。“潮汕地區少羊”，故現今人們所吃到的多用豬肉作料，也有一 種是甜的，用乾果、芝麻、花生等佐料碾碎作餡，香甜可口。
