潮州菜與葡萄酒

最後，許多食客認為潮州菜才是最適合用來配葡萄酒的菜餚。 記者終於在廣州有機會嘗一嘗潮州菜與葡萄酒的天仙配。 我們默默體味著這風花月夜如跨國戀般的潮州菜與葡萄酒的餐配。

常說餐和酒是夫妻，話又說回來，無酒不成餐。而當潮州菜遇上葡萄酒，真像那一場風花雪月的邂逅，尤其是國外的中餐上，跨國戀中最美好的火花，通常都是潮州菜遇上葡萄酒碰撞出來的。這個配菜理論出自一位美食專家之口。
在餐桌上，葡萄酒是最適合用來談情說愛的酒。餐和酒是夫妻，要配對才完美，而當葡萄酒遇上中國菜，我們開始驚訝於這種跨國戀的千差萬別的可能性，葡萄酒幾乎可以跟任何菜系聯姻，粵菜、湘菜、浙江菜、川菜……配酒經洋洋灑灑到處都是，但總有些完美主義者不以為然。浙江菜太甜，川菜太刺激……很多的配搭珠聯璧合。在一些比較權威的列表中，有些地方的菜餚儘管非常美味，但是絕對跟葡萄酒無緣。比如浙江菜太甜，配用於葡萄酒有點浪費；川菜縱有風情萬種，但最配的畢竟還是啤酒；就連粵菜中的廣州燒鵝，跟乾邑才算是絕配。許多地方包括粵菜，不知如何配搭葡萄酒才會更美妙。最後，許多食客認為潮州菜才是最適合用來配葡萄酒的菜餚。
在廣大食客心目中，潮州菜是中國菜系中最適宜配葡萄酒的，這是由食材和烹飪風格來決定的：說到潮州菜，最出色的便是海鮮、滷水和牛肉丸，牛肉和海鮮與葡萄酒本來就是最主流的紅白兩大配，拿個最佳情侶獎相信沒誰會有意見；至於潮州滷水，香味濃郁，而且能感覺到各種調味品融合在一起的淡淡芳香，正是配最高檔的法國紅酒（如來自布根地用黑皮諾的紅酒）的最佳拍檔。至於烹任風格，潮州菜的味道比較“純粹”，不會出現下糖來中和鹹味的做法（江浙菜和某些粵菜正是這種做法）。又如炒芥蘭，潮州菜是用又腥又鹹的魚露和大地魚乾爆炒，又腥又鹹的魚露是潮州菜的靈魂，那種淡淡的腥鹹味，恰是帶礦物味的高檔葡萄酒的好伴侶。
記者終於在廣州有機會嘗一嘗潮州菜與葡萄酒的天仙配。我們吃著清甜的潮州牛肉干，配的是產自法國隆河區的古貢達紅酒，窗外是廣州的夜色，天下著細雨。我們默默體味著這風花月夜如跨國戀般的潮州菜與葡萄酒的餐配。自從這次以後，我們才真正體味潮州菜配紅酒是怎樣的美妙、令人終身難忘和回味無窮。