潮州芋丸

潮州芋丸是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

材料

主料

香芋，番薯粉，粳米粉

配料

精鹽、味素、胡椒粉

做法

芋丸的製法是取富含澱粉的香芋(芋含澱粉多，潮州人稱之為“松”)，去皮洗淨，用絲刨刨成絲待用；將潮州特產的番薯粉和粳米粉，按2比1的比例攪拌均勻，加入刨好的芋絲，再倒入以下配料：濕香菇切成丁，蝦米切成茸，焯熟豬白肉切成丁，炸香去皮花生仁，調入精鹽(或魚露)、味素、胡椒粉，加適量水，搓揉均勻，用手捏成直徑約5厘米的小粒，上蒸籠蒸10分鐘左右即成。

點評

每年中秋佳節之後，正是潮州地區盛產香芋的季節。這個時候，潮州大街小巷旁的小食攤上，必定會出現狀如小孩拳頭，香氣襲人的應時小食芋丸。

備註

潮州芋丸

芋丸好不好吃，作為主料的芋是否富含澱粉，質量好壞，是十分重要的關鍵